準備副食品最迅速的4種方法,你做對了嗎?

資料來源:新手父母出版

2015年11月16日

作者:堀江佐和子 ,上田玲子 翻譯:林品秀

準備食材最快、最方便的4種方法。用微波爐加熱?還是用鍋子煮?加熱時,每種調理器具各有其長處。充分了解即可縮短冷凍前的準備時間,讓副食品又方便又美味。

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Technique 1微波爐:適合徹底加熱藷類、魚或肉

微波爐的原理是利用被稱為微波的電磁波來將食品從內部加熱。其特徵是不需用鍋子煮水,所費時間短,又不會讓食材的營養素流失,所以用來準備副食品的少量食材可說非常方便,適合拿來加熱像是水煮較花時間的藷類或南瓜,或容易乾澀的魚或肉等。另外,微波可以穿過玻璃製或陶瓷器具來加熱食材,但金屬製的器具會反射微波所以無法使用。塑膠製器具則必須選擇有標示「 可微波」 的字樣。

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肉類也會膨脹鬆軟
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魚肉不會變得粉粉的

魚、肉類灑上太白粉再加水加熱就不會乾乾粉粉的

魚或肉類加熱會變得又硬又乾澀,有的寶寶還會因此不吃把它吐出來。要解決這種情形,秘訣就是將 「太白粉+水」 加在食材上!魚或肉會因為太白粉而膨脹,因水分而變軟。這個秘訣可以用在生魚片、熟魚片、絞肉、薄切肉、雞肉等所有魚或肉類。

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南瓜、藷類用保鮮膜分包成100g再加熱兩分鐘就可以又熟又軟

用微波爐來加熱南瓜、一整顆馬鈴薯、或是小芋頭(里芋)相當輕鬆!只要在洗淨後還有一點水氣的狀態下,連皮整個用保鮮膜包起來,以「每100g加熱兩分鐘(600W)」來加熱即可。加熱時間與重量成正比,例如,150g的話就是3分鐘,200g的話就4分鐘,以此類推。一次加熱例如20g或30g等少量食材,不如加熱100g(至少也要50g)比較不會失敗。經過加熱後,就可以很輕鬆地把皮剝下。

微波爐W數與加熱時間對照表
微波爐加熱時間會隨W數而不同。本書的食材準備或是食譜均是以600W為基本。如果您的微波爐是500W的話,把加熱時間加長1.2倍即可。用高W數加熱容易加熱不均, 建議還是以500~600W來加熱較適當。

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電鍋與微波爐加熱時間對照表
家中沒有微波爐的媽媽,可以利用電鍋加熱冷凍副食品,可以參閱上表對照電鍋加熱時間。

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最快、 最方便的4種方法

Technique 2用鍋子水煮:可使根莖類蔬菜及葉菜變軟

較硬的根莖類蔬菜或纖維較多不好切的葉菜,以及莖部較硬的綠花椰菜,較有咬勁的義大利麵等,需要徹底加熱到可以用手指壓碎的程度,用水煮會比較容易軟。特別是吞食期與擠食期的寶寶,還無法用牙床來咀嚼食物, 所以準備食材時必須注重軟度才行。

根莖類蔬菜切成圓片從常溫水開始煮

把紅蘿蔔或白蘿蔔切成1cm左右的圓片,倒入可淹蓋住食材的水烹煮。根莖類蔬菜用滾水煮時只有表面煮透,中間還是硬的,所以基本上要從常溫水開始煮較易軟。

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葉菜根部以滾水煮

菠菜或小松菜等青菜,要從較難熟透的根部放進滾水裡煮,比起大人要吃的煮得更久一點,然後再過一下冷水,讓蔬菜變軟、去除苦味以方便食用。

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麵類用大量滾水煮

烏龍麵、麵線、義大利麵等麵類要煮得比包裝標示所需時間久,比大人吃的軟些。大人吃的義大利麵煮時會加鹽,副食品則以不加鹽的滾水煮。

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