全身都是寶!超級食物南瓜

2015年11月12日

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資料來源:康健雜誌

文:林慧淳

南瓜全身都是寶,富含各種維生素和礦物質,膳食纖維也高,堪稱「超級食物」。

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● 類胡蘿蔔素之王: 類胡蘿蔔素(α+β)含量高,可降低罹患肺癌、乳癌、皮膚癌、大腸癌風險;β-胡蘿蔔素更可活化腦力,讓人思緒敏銳。葉黃素和玉米黃素則能保護眼睛避免紫外線傷害,有助於預防白內障、減緩黃斑病變的可能。

● 美肌抗老: 由於南瓜當中的維他命C、E和β-胡蘿蔔素有抗氧化作用,可保護肌膚免於自由基傷害,並維持細胞的正常運作,據傳清代朝臣張之洞就曾建議慈禧太后多食用南瓜,以美容養顏。

● 改善糖尿病: 雖然南瓜甜味重,但它含有大量植物纖維,可延緩腸胃吸收,避免血糖在飯後急速上升。不過營養師也提醒,南瓜屬於「全穀雜糧類」,應視為主食替換米飯,而非當做配菜,以免澱粉攝取過多,反而造成血糖飆高。

● 預防攝護腺肥大: 南瓜籽就是市面上的白瓜子,含有微量元素鋅、鎂和不飽和脂肪酸,男性常吃可預防掉髮禿頭及陽萎早洩,對於年長男性攝護腺肥大的困擾也有助益。

南瓜甜度高,無論是直接煮熟吃原味、加點蝦仁炒金瓜米粉、或是做成南瓜布丁等甜點都很可口,並且最好連皮一起烹調,可保存較多營養。將南瓜外皮刷乾淨後,直接切片或切塊蒸熟,待涼後直接吃,原味很爽口;加入優格及當季水果,倒入果汁機打散,便成南瓜水果優酪乳,色澤美又香甜,無論大人小孩都會搶著吃。

提醒:
1、攝取400克南瓜等於吃了一碗飯,應將它的含糖量算入一天所需總糖量中。
2、南瓜屬產氣食物,胃腸易脹氣的人請注意酌量。

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