好媽媽必備家常菜單:炸豬排蓋飯

資料來源:出色文化

2015年11月10日

作者:鄭景志、孫唯辰 翻譯:林美萱

材料:

1人分
熱飯1碗、醃紅薑適量

炸豬排 

豬腰肉100克、太白粉2大匙、清酒1大匙、鹽少量、胡椒粉少量、雞蛋1顆、麵包1片、油適量

豬排醬   

洋蔥1/2顆、秀珍菇1小把、細蔥5根、韓國青陽辣椒1根、雞蛋1顆、胡椒粉少量、醬油湯底200毫升

醬油湯底   

柴魚片3/4杯、醬油1大匙、清酒1茶匙、鹽1/4茶匙、砂糖1/2茶匙、水300毫升

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事前作業

•  將豬肉切成與手同寬、厚度1.5公分的大小,然後用刀背拍扁,與清酒、鹽   巴、胡椒粉一起醃漬20分鐘。
•  把麵包磨成麵包粉(或買現成的麵包粉);雞蛋打成蛋液。•  洋蔥切絲,細蔥切成5公分長的蔥段,青陽辣椒去籽斜切。秀珍菇切掉根部,   大朵的切一半。

開始料理

1.  準備一鍋熱水,放入裝有柴魚片的濾袋,浸泡30秒至1分鐘後取出。然後加入醬油、鹽、清酒和糖調味。

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2.  在鍋中倒入醬油鍋底煮沸,接著放入洋蔥、秀珍菇和青陽辣椒。秀珍菇煮熟時,加入細蔥並沿著鍋緣淋入蛋液。再次沸騰後,灑上胡椒粉便完成豬排醬的製作。

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3.  把醃好的豬排依序裹上太白粉、蛋液和麵包粉,靜置5分鐘後,放入180℃的油鍋中炸至金黃色。

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4.  白飯盛進加熱好的砂鍋,擺上厚切豬排並大方地淋上豬排醬,再放入一點醃紅薑即大功告成。

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TIPS:拿真正的麵包直接磨粉,這樣作出的麵衣脆度佳、品質高。而炸豬排時,鍋內的油要夠多,才能把豬排內部的肉也炸熟。

info_img《意想不到の鍋燒料理》

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