你知道嗎,人工色素與孩子的過動及過敏有關!

食品添加物已經是現代媽媽必修的一堂課。孩子是父母的心頭肉,許多人都是在懷孕了或者孩子要開始吃副食品時,才開始關心食物這件事。媽媽們站在超市大賣場的貨架間,面對琳瑯滿目的食品,放入購物車中的品項,決定了孩子們的飲食內容。英國名廚奧利佛(Jamie Oliver)曾語出驚人的說:「我們現在正為孩子打造的食物城堡,讓他們比我們少活十年!」這是一個痛心地提醒。

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圖片來源/pixabay

在兒童福利聯盟近日公布的二○一五年兒童飲食習慣調查報告中也提到,許多孩童將零食飲料當飯吃,且特別喜歡高熱量、高糖、營養價值低的零食甜點、含糖飲料、油炸食品。口味多樣、容易保存、便宜方便的食品,暗藏著食品添加物的魔法。過去我們說,在自家廚房不會出現的東西,就是食品添加物。現在,一日三餐要完全避開食品添加物,已經是不可能的任務。

業者使用食品添加物來達到提高食品的保存性、防止食品中毒、簡化製造過程等目的,對大眾食的安全有一定的必要性。但從近年的食安事件中,我們不難發現食品添加物的潛在風險,促成了修法規定加工食品的成分標示必須完全展開。於是,從二○一四年初開始,貨架上的加工食品的成分標示,從原先十來種多數看得懂的成分,突然暴增為幾十種多數看不懂的化學名詞,許多人才驚覺,原來一個食品中的添加物種類竟然有如此之多。(其實很難做到完全展開,常有例外,譬如香料)

一般民眾對食品添加物的認識有限,看到這些陌生的專有名詞可能感覺恐慌或乾脆視而不見。其實,即使是學者專家,對正面表列的七、八百種食品添加物的研究與了解也是非常有限。過去的毒物研究,開始時主要針對致死性,後來逐漸增加致腫瘤、致畸胎等病理現象,且相信當有毒物質的量低到一定程度以下時,可以視為安全。這個假設是否合理,逐漸引起爭議。以人體的荷爾蒙來說,極低的量就能產生巨大的生理變化。另外,各種毒性研究多只針對單一化學物質,現在每人每天吃下肚的添加物種類,可能高達一百種以上,多種添加物是否會對人體造成毒性強化或雞尾酒效應,這類研究仍付之闕如。


做媽媽到底要怎樣看待食品添加物呢?重修化學、學會閱讀一堆化學名稱的食品標示嗎?要懂到什麼程度才能有效保障家人食的安全?沒有任何一種化學物質是絕對安全的,除非不接觸,否則就有毒性的產生。人體因有解毒代謝系統及個體差異,而有不同的耐受力,會產不同程度的中毒症狀。我們只能努力為家人提供相對安全、而非絕對安全的食物。掌握以下幾項原則,做到相對安全的選擇其實並不難。

一、多吃本土當季食物,少吃加工食品。

二、喝水,不喝飲料。若說市售飲料是人工毒液並不誇張,許多飲料的成分就是水、糖(多半是高果糖玉米糖漿)、色素與香料,除了空熱量,沒有任何營養成分,可能也無法解渴。糖過量的壞處,除了蛀牙、肥胖、影響正餐造成營養不均衡外,也會影響鈣質吸收,讓小孩長不高、注意力不集中、記憶力變差。以石油工業產物煤焦為原料合成的人工色素,已被證實與小朋友的過動和過敏有關。

三、避免高度加工的高油、高糖、高鹽速食。高溫油炸的食物含有致癌物質丙烯醯胺的可能性高,而高油食物使用的油脂經常是氫化植物油,氫化油脂價格低廉、易保存、不易變質,使用廣泛。但氫化油脂可能含有非共軛反式脂肪,這是自然界中並不存在的物質,人體無法識別與代謝,其健康風險高於飽和脂肪,應該儘量避免。

四、開開心心的全家共餐。身體能有較佳的代謝能力並產生免疫力。

五、購買時儘量挑選成分單純、添加物數量少的食品。多學習食品添加物相關知識,對食物的選擇當然有幫助,但不需將讀懂艱澀的食品標示當成媽媽的功課。

你知道嗎,人工色素與孩子的過動及過敏有關!_img_2《真食育:主婦聯盟媽媽們的14堂食物教養課》

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