咖啡讓人膽固醇上升,怎麼解?

2015年09月23日

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資料來源:康健雜誌

文:林慧淳

喝咖啡雖然好處多多,但也有讓人不利健康之處,就是導致血脂上升。

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主要原因是咖啡含有咖啡油脂,當中的雙類(diterpenes)化合物咖啡醇(cafestol)和咖啡白醇(kahweol)會使血液中的三酸甘油酯和膽固醇濃度增加。

濾泡式沖煮法可避免血脂升高

荷蘭阿姆斯特丹自由大學健康科學研究所教授卡坦(Martijn Katan)指出,每天喝5杯以法式濾壓壺沖泡的咖啡,約含10~13毫克咖啡油,四週就會讓人體血液中的膽固醇上升6~8個百分比。

另一個研究也指出,每天喝下60毫克咖啡油,就足以讓體內的低密度脂蛋白和三酸甘油酯上升,《咖啡學》作者韓懷宗指出,以咖啡豆含有1%的咖啡油來換算,只要喝入6克以上的咖啡,就會攝取超過60毫克咖啡油,不利健康。

該怎麼辦?只要加一張濾紙即可。

2012年初美國哈佛大學發出的《哈佛健康通訊(Harvard Health Letter)》就建議, 濾紙可過濾掉大部份的咖啡醇和咖啡白醇,能有效降低喝咖啡帶來血脂上升的壞處。

韓懷宗指出,北歐式水煮咖啡、法式濾壓壺、土耳其壺等無濾紙烹煮的咖啡,每杯約含6~12毫克咖啡醇和咖啡白醇,而經過濾紙沖泡的咖啡則只有約0.2~0.6毫克,兩者相差二、三十倍。

至於摩卡壺、虹吸壺等沖泡法雖經過濾,但採用金屬或粗棉布材質,吸附咖啡油效果仍然有限。

因此他建議,為了保護心血管健康,減少咖啡醇和咖啡白醇攝取,應採用濾紙沖泡咖啡,如果平日慣以義式濃縮咖啡機、摩卡壺、虹吸壺、法式濾壓壺等方式烹煮咖啡,最好多一道手續,用濾紙過濾了再喝。

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※本文由康健雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

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