教授私房分享 零負擔吃烤肉小技巧

資料來源:健康醫療網

2015年09月22日

記者:郭庚儒

中秋烤肉不可免。長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳分享,零負擔吃烤肉小技巧。她說,首先利用電烤爐取代炭火,選擇瘦肉、蔬果串成蔬果肉串,使用自製檸檬汁沾醬,可以減少有害物質,同時增加膳食纖維量,不會腹脹、消化不良,吃烤肉也很健康。

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劉珍芳指出,烤肉有三大地雷,包括多致癌物質、易消化不良、營養不均衡,肉類經過炭烤會出現變性,產生多環芳香烴化合物,有致癌風險,吃多了不但增加油脂、熱量的攝取,更加重腸胃、腎臟負擔,身體恐怕受不了。
 
如何健康吃烤肉?劉珍芳建議,食材選擇要多元化,除了肉類外,海鮮、蔬菜都不可少;第二,縮短燒烤時間,不容易熟的食材可先川燙、蒸煮;第三,搭配蔬菜與水果,優先選擇含高膳食纖維及酵素的水果,可幫助消化、舒解脹氣,並促進排便,如當季的柚子、奇異果。
 
劉珍芳分享,自己會使用電烤爐取代炭火,可隨時控制溫度,食物不容易燒焦,減少吃下致癌物的風險。食材選擇以瘦肉片、花枝、蝦仁,包裹青椒、甜椒、杏鮑菇、絲瓜,或蕃茄、鳳梨、奇異果等蔬果,製成蔬果海鮮肉串,沾醬利用醬油、黑醋、糖、新鮮檸檬汁自製,能增加飽足感,吃烤肉也很能健康。
 

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