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雞胸肉料理 3招不變柴

資料來源:康健雜誌

2015年09月15日

文:林慧淳

雞胸肉怎麼烹調才能保有柔嫩口感,不柴不乾?山水雲間食驗所廚藝總監李婧提供居家常做且最簡便的方法。

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【針對整塊雞胸肉】

方法1:煮滾一鍋水,將雞胸肉放入煮5分鐘,蓋上鍋蓋轉小火續悶20分鐘,即可肉熟卻不乾。

方法2:雞胸肉洗好後直接入蒸鍋蒸約20分鐘,取出再切成片。

【雞胸肉先切成適當大小】

方法3:將雞胸肉切片或切丁,加入鹽、胡椒粉(或其他你想用的調味料),沾太白粉和蛋白醃5分鐘,再加入1大匙的水,用手不斷抓揉,一直到水分被雞胸肉完全吸收為止,這個程序稱為「打水」,可讓原本較乾的雞胸肉吸飽水分,烹煮後仍能軟嫩多汁。

擅長烹調的暐凱國際檢驗公司技術總監黃乃芸提醒,應在有冷藏設備的超市或量販店選購雞肉,且品質佳的雞肉色澤呈淡粉紅帶光澤,新鮮雞胸肉應表皮完整、沒有受傷,且沒有黏液。

買回家後,應先將雞肉洗淨,吸乾多餘水分後放在密封袋裡,如果冷藏,應在2天內烹煮、煮好後2~4天內吃完,若吃不完就要置入冷凍庫。

至於生肉冷凍的儲藏時間最好不要超過3個月,如果煮過的肉,則不要超過2個月,才能確保品質,吃得健康又安全。

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※本文由康健雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

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