脆蔬可麗餅（Galettes aux légumes croquants）：準備35分鐘．靜置1到2小時．烹調50分鐘。
烹調十五份脆蔬可麗餅所需食材：
豌豆三把、小花椰菜一棵、橄欖油三湯匙、菠菜苗200公克、帕瑪森乳酪（parmesan）300公克、碎榛果100公克、抹在平底鍋裡的奶油、鹽、研磨式胡椒粉。
製作可麗餅皮所需食材：
蕎麥麵粉500公克、蛋一顆、鹽一撮、低脂牛奶750毫升。
做法：
1.
製作做可麗餅皮的麵糊：在容器中倒入麵粉之後，在中間挖個像井一樣的洞。接著加入蛋和鹽，與容器中的麵粉混合均勻。然後摻入120毫升的水及少許牛奶，開始動手揉麵。接下來再摻入剩下的牛奶，而且使勁攪拌，務必將容器中的麵糊攪拌得光滑濃稠。隨後蓋上一塊乾淨的布，將麵糊放進冰箱冷藏靜置一到兩小時。
2.
豌豆去莢之後，蒸十五分鐘備用。
3.
花椰菜摘下葉子，並將它的一束束花蕾切成薄片。接著在已預熱的長柄平底鍋中熱油，以小火煎花椰菜薄片三分鐘。
4.
在已預熱的平底鍋裡融化一塊榛果大小的奶油之後，倒入一勺麵糊。讓麵糊在平底鍋裡均勻延展開來，成為薄薄的可麗餅皮。煎一或兩分鐘，直到餅皮上色。然後用刮刀將餅皮輕輕翻面，或將餅皮向上拋起翻面，讓餅皮的另一面也煎一分鐘。接下來，為煎好的可麗餅皮覆上一張鋁鉑紙，放入已加熱至100 °C（溫度刻度為三到四）的烤爐內備用。然後重複上述步驟，直到麵糊用完。
5.
先將菠菜苗洗淨後擦乾，再將帕瑪森乳酪切成屑。接下來，在平底鍋裡放一張可麗餅皮，然後在餅皮上融化一塊榛果大小的奶油，同時散置花椰菜薄片和些許豌豆，再撒滿碎榛果、菠菜苗、帕瑪森乳酪屑。依您的品味，使餅皮上擺設的這些食材看起來顯得活潑漂亮。緊接著將可麗餅皮邊緣輕輕折向中央之後，就隨即盡情享受吧！
《美味的法式可麗餅》
