來份全餐可麗餅早午餐吧!起司、火腿、蛋的完美組合

2015年08月04日

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資料來源:皇冠文化

文:安瑟.布列頓 翻譯:陳文怡 攝影:娜塔莉.卡內

全餐可麗餅(Galettes complètes):準備15分鐘.靜置24小時.烹調25分鐘。

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烹調十份全餐可麗餅所需食材:

香菜一束、蛋十顆、火腿薄片二十片、格魯耶爾乳酪絲(gruyère râpé)150公克、抹在平底鍋裡的奶油、鹽、研磨式胡椒粉。

製作可麗餅皮所需食材:

蕎麥麵粉250公克、蛋一顆、鹽一撮。

做法:

1.
提前一天先製作做可麗餅皮的麵糊:在容器中倒入麵粉,然後在中間挖個像井一樣的洞。接著加進蛋和鹽,與容器中的麵粉攪拌混合均勻。隨後摻入250毫升冷水,再蓋上一塊乾淨的布,將麵糊放進冰箱冷藏靜置二十四小時。

2.
靜置發酵完成當天,將麵糊從冰箱冷藏室取出之後,加入250毫升的冷水使勁攪拌。

3.
在已預熱的平底鍋裡融化一塊榛果大小的奶油,然後倒入一勺麵糊。讓麵糊在平底鍋裡均勻延展開來,成為薄薄的可麗餅皮。煎一或兩分鐘,直到餅皮上色,再用刮刀將餅皮輕輕翻面,或將餅皮向上拋起翻面,讓另一面也煎一分鐘。接下來,為煎好的可麗餅皮覆上一張鋁鉑紙,放入已加熱至100 °C(溫度刻度為三到四)的烤爐內備用。之後重複上述步驟,直到麵糊用完。

4.
芫荽洗淨後摘下葉片,然後在平底鍋裡放一張可麗餅皮。在餅皮上融化一塊榛果大小的奶油,之後把蛋打在餅皮中央,讓蛋白在餅皮上平均散開,好讓它能在燒煮過程中均勻受熱。接著在餅皮上放兩片火腿薄片,再撒上乳酪絲。隨後以小到中火燒煮兩分鐘或三分鐘,把蛋煮熟。

5.
以香菜葉點綴可麗餅,並依您的品味,使餅皮上的食材擺設看起來顯得生動可口。之後輕輕折起可麗餅皮邊緣,只讓餡料中的蛋黃露出來就好。緊接著就立即品嚐吧!

建議
計算搭配可麗餅皮的餡料食材多寡時,需顧及可麗餅皮的數量有多少。食材多寡必須與餅皮數量相當。

info_img《美味的法式可麗餅》


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