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焦糖蘋果可麗餅,好吃的祕訣就是加入冰箱都有的小東西!

資料來源:皇冠文化

2015年08月04日

文:安瑟.布列頓 翻譯:陳文怡 攝影:娜塔莉.卡內

鹹奶油焦糖蘋果可麗餅(Crêpes aux pommes et caramel au beurre salé):準備20分鐘.靜置1小時.烹調50分鐘。

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烹調十五份鹹奶油焦糖蘋果可麗餅所需食材:

蘋果六顆、半顆檸檬榨出的果汁、半鹽奶油10公克、杏仁薄片100公克、抹在平底鍋裡的油。

製作可麗餅皮所需食材:

半鹽奶油40公克、麵粉200公克、糖粉一湯匙、蛋四顆、全脂牛奶400毫升、檸檬一顆的果皮。

製作鹹奶油焦糖所需食材:
糖粉75公克、半鹽奶油30公克、液態鮮奶油四湯匙。

做法:

1.
製作做可麗餅皮的麵糊:先融化奶油,接著在容器裡倒入麵粉和糖,再挖個像井一樣的洞。把蛋打在這個洞裡,與前述食材混合之後,輕輕摻入融化的奶油。接下來,先一點一點加進牛奶,同時一面攪拌,然後再加入檸檬皮。隨後蓋上一塊乾淨的布,將麵糊放進冰箱冷藏靜置一小時。

2.
製作鹹奶油焦糖:用平底深鍋以旺火加熱糖與100毫升的水,先把鍋裡的糖水煮成焦糖。鍋具離火後,一小塊一小塊地摻入奶油,將鍋裡的奶油與焦糖混合為濃稠度均勻的奶油焦糖。接著再次以小火加熱,然後在鍋子裡倒入液態鮮奶油,同時一面攪拌。之後先把焦糖放進冷凍庫三十分鐘,再放進冰箱冷藏保存。

3.
蘋果清洗後去籽,然後切成薄片。接著淋上檸檬汁,以免蘋果氧化變色。

4.
在已預熱的長柄平底鍋裡融化奶油後摻入焦糖,接著加進蘋果薄片,加熱六到八分鐘。

5.
在已預熱的平底鍋上輕輕抹點油,倒入一勺麵糊。讓麵糊在平底鍋裡均勻地延展開來,成為薄薄的可麗餅皮。煎餅皮一到兩分鐘,直到邊緣翹起。之後用刮刀將可麗餅皮輕輕翻面,或將餅皮向上拋起翻面,讓餅皮的另一面也煎成金黃色。接下來,為煎好的可麗餅皮覆上一張鋁鉑紙,放入已加熱至100 °C(溫度刻度為三到四)的烤爐內備用。然後再重複上述步驟,直到麵糊用完。

6.
將鹹奶油焦糖塗抹於可麗餅皮,然後再放上焦糖蘋果薄片,同時撒上杏仁薄片。緊接著就好好享受吧,別等了!

info_img《美味的法式可麗餅》

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