保鮮膜為了增加在包覆食物及容器時,有很好的黏著度,成為快速、方便的保鮮工具,就會在保鮮膜的製程中添加塑化劑,以增加延展性及可塑性,當塑化劑接觸油脂食物、高温,可能會釋放出危害人體的有毒物質。所以在選購保鮮膜時,你得多留意手上拿的是哪一種保鮮膜!
市面上的保鮮膜初略上可分為PE、PVC、PVDC、PMP四種,它們的耐熱度及正確使用時機,可由下列的表格資料來了解。
◎各種保鮮膜的介紹
名稱 | 耐熱度 | 特性 | 廠牌列舉 |
PE 聚乙烯 | -60度~110度 | 透氣度高、好撕、黏性不佳、易溶、無毒 | 妙潔、好潔、南亞 |
PVC 聚氯乙烯 | -60度~130度 | 透氣度高、難撕、黏性佳、高溫有毒 | 好潔、南亞 |
PVDC 聚偏二氯乙烯 | -60度~140度 | 透氣度低、好撕 | 吳羽(日本進口) |
PMP 聚甲基戊烯 | -30度~180度 | 透氣度低、好撕 | 妙潔 |
名稱 | 成分 | 建議用法 |
PE 聚乙烯 | 不含氯 | 可用來包覆需冷藏、加熱的食物。但請注意加熱的温度,以避免保鮮膜融化。 |
PVC 聚氯乙烯 | 含氯 | 可用來包覆冷藏食物。 不可用來要加熱/微波的食物,遇熱就會產生毒性。 |
PVDC 聚偏二氯乙烯 | 含氯 | 可用來包覆冷藏食物。 在與油脂食物接觸到並加熱時,會產生毒性。 |
PMP 聚甲基戊烯 | 不含氯 | 可用來包覆需冷藏、加熱的食物。 |
(註)含氯的保鮮膜材質,在製作過程中會添加塑化劑和安定劑,若遇熱就會溶出有毒物質,對易感族群可能在體內累積過量,進而危及健康。
提醒:無論是使用哪一種保鮮膜,都建議不要讓保鮮膜直接接觸到食物,尤其是當要加熱食物的時候。
◎除了保鮮膜之外的保鮮小物
其實在我們生活中,除了保鮮膜之外,還可以使用保鮮盒和玻璃盒等容器來保鮮、收納我們的食物。盒裝的容器不但可多次使用,長期下來也可省下荷包、多了健康。
建議當要冷藏食物時可採用保鮮盒;要加熱/微波食物時可採用玻璃盒。而更好的方式就是以家人的食量來烹煮適量的菜餚,如此也可以降低食物再加熱的次數哦。
姜至剛醫師 簡介
姜至剛醫師
經歷:臺灣大學毒理學研究所副教授、內科臨床副教授、台大醫院腎臟科主治醫師、中華民國毒物學學會秘書長