如何讓孩子愛上吃蔬菜?各種營養素對孩子的好處?需要攝取多少?寶貝「轉骨」期吃什麼有益處?幫助孩子長得像大樹一樣高的學問都在這~~

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2011-05-16

這些食品添加物吃不得!

  • 黃星若◎撰文 本刊攝影中心◎攝影

達志影像◎圖片提供


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食品添加物是什麼?不知不覺中吃進的化學食品添加物,會是健康的隱形殺手嗎?小朋友吃進肚子裡的食用色素安全嗎?營養師一一幫爸媽們解惑,教大家認識添加物,並與添加物安全共存!

諮詢專家 薛安栗

台北醫學大學附設雙和醫院營養師


四點半剛放學,安安與同學迫不及待地衝進學校旁邊的便利商店,在琳瑯滿目的糖果餅乾陳列架前觀看許久,各自取下一包洋芋片及一根棒棒糖,再拉開冰櫃取了可樂和汽水,開心地享用點心時間。以零食果腹,這一吃下肚的,可不只驚人的熱量而已,還包括各式食用色素、香精、防腐劑等的食品添加物。


但爸媽們可要注意了,可別以為孩子若是不吃零食飲料,就不會將食品添加物吃進肚子裡,麵包、饅頭鬆軟好吃的原因,可能正是加了乳化劑、膨鬆劑;魚丸、貢丸要Q有彈性,可能會加接著劑;香腸、火腿、臘肉、板鴨要在室溫下存放,並呈現鮮紅色澤,必須有保色劑、防腐劑……食品添加物可說是無所不在。


除了零食飲料 食物也藏添加物

根據消基會調查中發現,爸媽常買來當小朋友早餐的蛋餅、蘿蔔糕,半數檢出含過量防腐劑己二烯酸;市售包子及知名酸梅湯也被檢出含有超量人工甘味劑。台灣外食人口高達七成九,其中不乏許多小朋友,只是吃下肚的,究竟是美食,還是病從口入的風險?


不過爸媽先別急著恐慌,因為食品添加物並非全都有害,許多食品添加物是為了防止食物變質必須添加,只是有些不肖業者為了使食品看起來漂亮,加了過多的添加物,或為了節省成本添加了有害的添加物,而危害了消費者健康。


據統計,台灣每人每年吃掉食品添加物3.6公斤,這些不知不覺中吃進的化學食品添加物,會是健康的隱形殺手嗎?這麼多加工食品,真的都會使用食品添加物嗎?食品添加物又是什麼?讓我們一一解惑。


↓食物最好選擇天然原色,過白的食物可能添加過多的過氧化氫。



↓為了讓貢丸又Q又有彈性,可能添加接著劑。


↓食品添加物的種類繁多,外食族要特別注意。


法規中明定 使用劑量與定義

台北醫學大學附設雙和醫院營養師薛安栗指出,為了方便管理,政府特別定義食品添加物,並依功能分成17類(已有五百多種品目,並逐年增加中),明定使用範圍及用量標準,以正面表列(POSITIVE LIST SYSTEM)的方式積極管制,凡是表上沒列的均不准使用,並對其品質純度制定「食品添加物規格標準」,納入《食品衛生管理法》中管理。


而根據《食品衛生管理法》第一章第三條規定:「本法所稱食品添加物係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中,用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途,而添加於食品或接觸於食品之物質。」


薛安栗表示,食品添加物有幾個特點,包括:食物中原本不存在,是為了某種目的特地加進去的、不能單獨食用、使用量很少,約為1%以下,常常只能有幾個ppm(百萬分之一,例如:一公斤食物加入千分之一公克的添加物為1ppm),所以誤用時的影響很大,可能會高達一百到一千倍、合法的食品添加物要透過申請,經中央主管機關查驗登記,並發給許可證才可上市販賣使用。(若想更進一步明白食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,可參考全國法規資料庫law.moj.gov.tw/LawClass/LawContent.aspx?pcode=L0040084


持續發現新毒性 管理更嚴格

薛安栗表示,千萬不要以為食品添加物都是有害的,一些「營養添加劑」,像是米在經過加工後會流失維生素B,所以在賣出前都還會另外加入維生素B;一些醫療營養品,像是奶粉會添加許多營養素,這些都是對人體有益的。


前一陣子許多肉毒桿菌中毒的案例,就證明了食品添加物是有其意義的。薛安栗說,像是香腸、臘肉等,會加入保色劑(亞硝酸鈉)讓顏色看起來較鮮豔,而這也正是避免中毒的一大要素。「相較起來,肉毒桿菌中毒對人體的危害較大。」因此薛安栗指出,只要在合格的分量範圍內,有些食品添加物還是有「添加」的必要,過量使用才會產生安全上的問題。


她進一步指出,食品添加物因為不是天然存在於食品中,而是另外製造添加進去的,對其毒性要特別顧慮,故必須限制其用量,若超量使用一定會危害健康。不同於醫藥品,雖然同樣是供人體攝取的化學製品,但食品添加物廣泛添加於各類食品中,供不特定的多數人食用,可能天天攝食或一輩子攝食,其安全性評估,以及使用後所造成的影響,很難追蹤調查。


隨著分析化學技術的進步,新的毒性可能陸續被發現,也使得食品添加物的管理工作,安全性評估面臨更多的課題與困擾,所以有些添加物曾經合法,但重新評估後被禁用,薛安栗解釋,像是:食用色素黃色二號;有些雖被允許使用,但仍有諸多爭議,像是日前才在媒體上炒得沸沸揚揚的瘦肉精,就是在國內被禁止使用,國外卻合格的添加物。


一些不肖業者因貪圖方便,或為節省成本,常不當使用合法食品添加物(超量或使用對象不對),甚至違法使用一些禁用的食品添加物,就會造成消費者健康上很大的危害。


食不安心怎麼辦?

衛生署針對重大食品安全事件實施「食品消費紅綠燈」的警示機制,讓國人在選擇食品或食材時,有清楚的安全依據,為了讓資訊更透明化,衛生署於其食品資訊網(food.doh.gov.tw)及消費者資訊網(consumer.fda.gov.tw),定期發布最新食品安全訊息,及「食品消費紅綠燈」警訊。


如果對吃的東西還有其他疑慮,也可直接撥衛生署的諮詢服務電話:(0223210151#316;或免付費檢舉專線0800-625-748,會有專人解答你的疑慮。


↓選擇天然的食物處理烹調,可避免吃入太多添加物。



↓陳列架上琳瑯滿目的飲料,可知喝下肚的添加物有多少?


漂亮糖果冰棒 恐添加色素

糖果、冰棒深受小朋友喜愛,但每每見到標示上的食用色素,都讓爸媽們憂心,究竟將這些食用色素吃下肚安全嗎?薛安栗指出,目前除了紅色二號色素被列為非法添加物外,其餘都在合法範圍內;不過根據英國食品標準局的研究指出,「攝取特定的食用色素和防腐劑的混合物,可能跟兒童的注意力不足過動症(ADHD)有關。」


研究中的兒童在食用添加食用色素黃色四號和五號、紅色40號,和含防腐劑的糖果和冰淇淋之後,都出現有過動及無法專心的現象出現,相當驚人。為此消基會曾抽查市面上的食品,卻發現果汁乳酸冰棒和多數蜜餞,都含有上述添加物。


事實上,食用色素也分天然和人工合成兩種,天然食用色素是直接從動植物組織中提取的色素,一般來說,對人體無害,如薑黃素、胡蘿蔔素、花青素和糖色等;至於人工合成食用色素,則是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成。


消基會提醒,國內食品常用的添加物,雖然都獲得核准通過,但是其為單項逐一通過的,並未評估這些成分合併使用後,對人體會產生何種影響,因此,應盡可能避免幼兒食用添加色素或防腐劑等加工食品,多讓幼兒吃新鮮的天然食物,才是最佳選擇。

 

↓色彩繽紛的糖果相當誘人,但裡頭含的食用色素卻讓爸媽們憂心不已。

    

哪些是非法食品添加物?


合法但仍有安全疑慮的添加物


↓蜜餞雖然好吃,但營養師提醒家長,還是少讓孩子吃這些加工過度的食品。


認識合格標章 健康有保障

究竟爸媽們要如何才能幫小孩選擇到未添加過量化學物質的食品,吃得安心?薛安栗表示,首先在購買食品時,不要選購顏色太鮮豔或異樣色彩的食品,盡量選擇接近食物原色的食品,因為顏色過白的食品可能添加過氧化氫,而未添加的食品顏色會略呈黃色或暗色。


其次,避免食用加工或調味過度的產品,如醃漬食物、蜜餞等,就能避免將過多不當的食品添加物吃進肚。薛安栗並提醒爸媽在食材選擇的部分,購買當季盛產的比較新鮮;選擇當地生產的,以免在運送過程中為了保鮮處理,會加一些添加物。


此外,薛安栗提醒爸媽們一定要注意食品外包裝的食品標示、保存期限、包裝完整性,最重要的是,記得要選擇有食品標章,像是:CASGMP、屠宰衛生檢驗合格等,有政府的背書,更多一層保障。


↓選擇有食品標章的食品,可以讓安全多一份保障。






《食尚小玩家》
2011年3月號/No.31


(資料來源:食尚小玩家 提供)