零到六歲可分為嬰兒期與幼兒期兩個階段,不同階段所需要的營養也不盡相同。究竟處在生長發育黃金期的寶寶,需要攝取哪些營養?如何得知寶寶的發展概況是否正常?特殊飲食與體質的baby,飲食上又有哪些禁忌呢……?
嬰幼兒該吃些什麼?
耕莘醫院營養組營養師李佩霓表示,一歲前的嬰兒期,又可以六個月為分界點,六個月之前尚未給予寶寶副食品,因此主要的營養來源為母奶或配方奶;而六個月以後,可開始讓寶寶吃米粉、麥粉等副食品,以滿足其營養需求,但要記得一次只給他嘗試一種食物,待2、3天後,確定寶寶已適應該種食物,就可以再換另一種新食物,或在原先的食物中添加第二樣食物。舉例來說,寶寶完全適應麥粉後,就能加些青菜、蛋黃泥、肉泥,這不僅能提升寶寶進食意願,也能讓營養更為多元,讓寶寶多多嘗試各類食物,熟悉食物的風味,以減少偏食的發生率。
一歲以後的寶寶,開始進入幼兒期,牙齒也慢慢長出來了,已有咀嚼的能力,因此一般大人吃的食物,只要注意烹煮原則,如:不要加調味料、盡量採蒸與煮的作法,避免使用炒、油炸(容易有致癌物)的 烹調方式,多數的食物小朋友都可以嘗試,不同的只是份量的取決。臺北市立聯合醫院婦幼院區營養科主任林宜芬認為,幼兒期是所有生長階段最容易發生營養不良 的階段,且這段時間的飲食習慣,也會影響將來成人的飲食,所以從小注意寶寶各種營養的均衡攝取,才能幫助寶寶奠定一生的健康。家長應依照寶寶發展,給予適 合的飲食。
舉 例說明,一歲以後的幼兒已具咀嚼能力,就不要再只給他吃稀飯了,許多父母親因為過度保護,沒有讓孩子習慣質地比較硬的食物,到了幼稚園孩子仍習慣吃稀飯、 碎肉等質地軟的食物,反而影響到孩子的咀嚼功能,家長可以讓孩子有逐漸攝取各種食物的機會,另讓孩子透過食物的取食練習過程,幫助他的感官協調。家長可參 考行政院衛生署的嬰幼兒每日飲食建議表,以掌握副食品的份量添加技巧:
★嬰兒期(0~1歲)每日飲食建議
月齡 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
建議母奶餵養次數/天(註1) | 7 | 6 | 6 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 | ||||
嬰兒奶粉餵養次數/天(註1) | 7 | 6 | 5 | 5 | 4 | 3 | 3 | 2 | ||||
沖泡之嬰兒奶粉量/次(註2) | 90~140㏄ | 110~160㏄ | 170~200㏄ | 200~250㏄ | 200~250㏄ | |||||||
水果類:維生素A及C、水分、膳食纖維 | 自榨果汁(稀釋1倍)1~2茶匙 | 自榨果汁或果泥1~2湯匙 | 自榨果汁或果泥2~4湯匙 | |||||||||
蔬菜類:維生素A及C、礦物質、膳食纖維 | 菜泥1~2湯匙 | 剁碎蔬菜2~4湯匙 | ||||||||||
五穀類:醣類、蛋白質、維生素B1及B2(未精緻的穀類) | 麥粉或米粉4湯匙 | 2.5~4份 | 4~6份 | |||||||||
蛋豆魚肉類:蛋白質、脂肪、鐵質、鈣質、維生素B群、維生素A | 1~1.5份 | 5~2份 |
資料來源/行政院衛生署
※註1:餵養次數為建議參考值,主要仍依寶寶的需求哺餵。
※註2:嬰兒奶粉沖泡濃度依產品包裝說明。
※註3:目前的研究報告皆建議副食品的添加應於6個月以後,故上表4~6個月的部分,實際上不建議給予副食品。
★幼兒期(1~6歲)每日飲食建議
年齡 | 1~3歲 | 4~6歲 | |
奶(牛奶) | 2杯 | 2杯 | |
蛋 | 1個 | 1個 | |
豆類(豆腐) | 1/3塊 | 1/2塊 | |
魚 | 1/3兩 | 1/2兩 | |
肉 | 1/3兩 | 1/2兩 | |
五穀(米飯) | 1~1.5 碗 | 1.5~2碗 | |
油脂 | 1湯匙 | 1.5湯匙 | |
蔬菜 | 深綠色或深黃紅色 | 1兩 | 1.5兩 |
其他 | 1兩 | 1.5兩 | |
水果 | 1/3~1個 | 1/2~1個 |
資料來源/行政院衛生署
缺乏營養素當心生長受影響
李佩霓指出,根據1997~1999年針對國內1到6歲幼兒營養攝取狀況調查顯示,此階段的幼兒普遍缺乏鈣、鐵、維生素B1等 三種營養素;從食物類別來看,幼兒多半有蛋白質攝取過量、蔬果及奶類攝取不足之問題。以鈣質而論,外國寶寶可能在乳製品的選擇上比較多,相較於國內的寶 寶,攝取乳製品的習慣較少,往往到了一歲以後才開始增加,不過一般並不建議讓一歲以下的嬰兒喝純鮮奶,這是因為小小孩的腸胃功能未臻成熟之故。想讓寶寶補 充足夠的鈣、鐵、維生素B1的家長,不妨選擇下列幾種食物:
富含鈣的食物……
鈣質與骨骼發育息息相關,缺乏時就可能會有生長遲緩的問題,因此當寶寶滿一歲、可以喝乳製品時,一天就能給他喝2杯的牛奶(參考衛生署的建議量),或是等量的乳製品;若是全素寶寶,則可以豆腐類製品代替,或給予他強化鈣質的米粉、麥粉。
富含鐵的食物……
鐵質與造血、肌肉生長有關,當寶寶缺乏時就可能會貧血,亦會影響其生長發育。由於寶寶六個月大時體內的鐵質含量會下降,因此必須從副食品中吸收鐵質,故隨著年紀增加,以及腸胃功能發育完全就可逐漸增加魚、肉類的攝取量。4到6歲幼兒每日需魚、肉類共約1.5兩。
富含維生素B1的食物……
維生素B1對寶寶的生長發育及精神狀況都有幫助,它能促進食慾與消化,缺乏時身體會容易感到疲倦,而奶類、米粉、麥粉、肉類、蛋、豆類食物中,都含有豐富的維生素B群,媽咪可參考之。
米、麥粉沖泡小常識
米粉及麥粉不可以和乳製品一起沖泡,因為米麥粉與乳製品中的礦物質(如:鈣和鐵)會相互抑制、競爭吸收,看看哪一方吸收的狀況比較好,但也可能導致所有營養皆無法吸收進去,故建議家長不要為了節省時間,將米麥粉與配方奶等乳製品一同沖泡。小小孩的胃容積比較小,爸比媽咪不妨讓小朋友自己拿調羹學習吃米麥粉糊,下一餐再讓他吃其他乳製品。
諮詢專家
林宜芬 (台北市立聯合醫院婦幼院區營養科主任 )
鄭嵐卉 (台北市立聯合醫院婦幼院區營養師 )
李佩霓 (耕莘醫院營養組營養師 )
《育兒生活》‧2008/8月號