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湯品的歷史

資料來源:遠足文化

2012年12月03日

作者:川上文代 翻譯:周若珍

湯品是從哪裡誕生,又是如何流傳至世界各地的呢?

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圖片來源/Pixabay

為了軟化變硬的麵包而誕生的湯品

湯品發源於西元前的歐洲家庭,用於軟化變硬的麵包。而「soup」這個名稱,也源自於此。11世紀到13世紀之間,是湯品的轉換期。在這段期間,湯品從單純的大雜燴,逐漸發展為一道透過燉煮而能細細品嚐食材美味的料理。到了15世紀,進入地理大發現時代後,各種香辛料與香草的輸入,更催生了結合這些調味料與當地食材的地方特色湯品。

到了17世紀,外觀清澈、味道細膩的清湯,也開始風行於上流階級之間。就這樣,湯品便逐漸走上餐廳與家常兩條風格截然不同的道路。

日本湯品的歷史  在受到西洋湯品影響之前

湯品這道料理開始在社會上流行,是在明治維新之後的事。在當時如雨後春筍般陸續開設的西式餐廳中所供應的湯品,被稱為「sop」。明治19年左右,某間女校開始開設西洋料理的課程,而湯品(soup)這個名稱,也漸漸地在庶民之間流傳開來。昭和26 年,罐頭湯品第一次在日本發售,於是以日本人為對象的各式即食湯品,也陸續問世。從沖泡式的即食湯,到需要加入牛奶或蛋的調理湯,到了今天,湯品儼然已成為每個家庭餐桌上不可或缺的料理。

湯品年表

西元前15001600年
在埃及,人們已有將家畜或野生鳥獸與蔬菜一起煮成大雜燴的習慣。湯品的歷史便由此開始。

1113世紀
透過十字軍東征,歐洲的各種香辛料也被帶往東方。藉由這些香辛料,湯品的滋味變得更加豐富。

18世紀∼現代
具有地方特色的湯品,多為家常料理。而深受貴族喜愛的精緻湯品,則在法國大革命之後,由於王公貴族的御廚們開始在城裡開設餐廳,而發展成為餐廳料理。

info_img 《湯品與燉肉教科書》

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