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破解巧克力5迷思,享美味也要享健康

資料來源:日月文化

2012年07月17日

作者:葉怡伶

巧克力誤解一:我會變胖?

每回一有想吃巧克力的念頭產生,腦袋中就會出現「會胖喔!」、「熱量很高耶!」的聲音提醒,結果還是忍住慾望放棄吃巧克力 ―― 尤其減肥時,不能吃脂肪類食物更是金科玉律。

其實近來愈來愈多研究發現,可可雖然含有脂肪,而且有2/3 是飽和脂肪酸,不過因含有硬脂酸成分,故不會提高膽固醇;另外1/3 的不飽和脂肪酸,油酸,具有降低膽固醇的效果;而且可可脂屬於低卡路里脂肪,1公克可可油約有6卡路里,在脂肪和蛋白質的中間,以吸收率來看,吸收率較差。和任何食物一樣,只要適量食用不用太過擔心。

營養師建議,以一片厚約0.3 公分、長3 公分、寬2 公分的6 公克黑巧克力片,熱量約30 卡,一天約可食用3 ~ 5 片,每天最多吃到50 公克的黑巧克力已經足夠,例如飯後來2、3 片巧克力,便能代替甜點帶來滿足,而且占不到一名女性平均2000 卡標準熱量的百分之五(男生一般每日所需熱量為2500 到2650大卡,女生則是2100 大卡到2200大卡)。當妳忍不住嗑掉一個奶酥麵包的同時,妳已經失去了可以吃15小片優質黑巧克力的機會了,妳說,優質巧克力是不是相對很多甜點來得更健康呢?

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巧克力的熱量
100 公克的黑巧克力熱量為550 卡,100 公克的白巧克力熱量則為568 卡,而一般牛奶巧克力的熱量多為400 至500 卡之間。

巧克力誤解二:巧克力是沒有營養的糖類食品?

可可豆其實有許多營養成分,已被證實的有2 種主要功能,其一是抑制活性氧的抗氧化作用,具有預防動脈硬化功效,其二是可可中含有的食物纖維、礦物質能給身體各項幫助。

除此之外,巧克力也富含各種胺基酸,鎂、銅、鉀等礦物質,而且低鈉。另外,在歐洲民間草藥學中記載,可可,可以平衡身體過多的熱和潮濕,所以適合用於治療發燒和腹瀉,也因此在馬雅和阿茲特克人的飲料中,有融合可可、卡宴辣椒和熱水的特殊用法。

然而現今的巧克力製作過程,會加入各式食材,典型商業巧克力包含了鹼化的可可粉、可可脂、大豆卵磷脂、香草萃取物和精緻糖等,或是具有有害特性的奶粉、殺蟲劑、用來餵養動物的人造賀爾蒙殘餘物……等,所以應回到源頭,吃優質、較未加工的巧克力,或使用天然的可可豆進行烹調。

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