大里脊唯一的缺點是脂肪很少，若不能掌握剛好的熟度，會煮得乾硬老柴。
而拍打或是以含天然酵素的食材醃後再烹煮，是維持口感的良方。
豬的里脊肉分為大里脊和小里脊。大概是日據時代的語言影響，市場多數的攤販還是用日語外來語的發音「rosu」來稱呼大里脊，小里脊卻慣用讓人望文生義、點明部位與區域的「腰內肉」相稱。這應是混雜文化的特點，各種語言文化都收納一些，久了就忘了來源。
初居新加坡時，聽到「咖比歐」、「咖比西」是要想一想才能夠分辨的，我不能強記，強記就亂，但是想通了語源反覺有趣。「咖比」對Coffee是夠清楚了，但「歐」可不是英文的音譯，而是福建話的「黑」，沒有加奶水的咖啡是黑的，這沒有錯，很傳神！那「西」又是福建話的哪一個字呢？並不是，它是英文Cream的開頭字母，所以，「咖比西」就是加了奶的咖啡。我發現很多人以為rosu是大里脊的台語，突然想起該說一聲，這日文的外來語，語源應該是loin。
一整條的大里脊肉質均勻、形狀完整，風味也很甜美，唯一的缺點是脂肪很少，烹煮的時候若不能掌握剛好的熟度，就會把一份好好的食材煮得乾硬老柴，讓一桌人感到痛苦。不輕忽失敗的經驗必然會帶來更大的驚喜，使問題得到解決，拍打或是以含天然酵素的食材醃後再烹煮，就成了大里脊肉片在油炸之外維持口感的良方。
我小時候就很喜歡幫母親拍肉，但那時還沒有現在到處可見的拍肉鎚，我們用的是中國菜刀的刀背。橫的先輕輕打出一片直線，再把肉轉向，垂直又打出與之直角交錯的另一批線條，肉上於是織出了網一樣的格子來，自己看了都開心得不得了！
母親從整條大里脊取片時，會先數刀劃開包覆其上的薄脂肪與覆膜再下刀，她一邊做一邊告訴我，如不先切斷這些筋膜，一加熱肉片就會受拉扯而縮起，影響了它的形狀與好吃。「口感」這麼時髦的用詞，在我小時候是聞之未聞的，但好吃是我們更本質的要求。
材料
豬里脊1斤
青蔥
太白粉少許（沾黏肉捲用）
煮醬
蠔油1大匙
醬油1/2大匙
水4大匙
黑胡椒1大匙
糖1/4小匙
作法
１．豬里脊先斷筋，每斤切成12片後拍扁成薄片（可請肉攤幫忙）。
２．青蔥洗淨瀝乾，切成約比豬里脊薄片稍短的小段。
３．把豬里脊攤平，抹上少許太白粉，將蔥段包捲在裡面（請夾一段蔥白與幾層蔥綠，因蔥綠較薄，
要形成厚度得有幾層）。
４．以熱鍋煎豬肉捲，將表面煎至金黃色，先夾出鍋外。
５．把醬汁煮滾後再一次放入肉捲，均勻沾透醬汁，約煮5分鐘就可起鍋。
《廚房劇場》
