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黑色食材之功效及食用方法-黑豆

資料來源:平安叢書

2012年07月03日

作者:石原結實

除了大豆本身琳瑯滿目的功效之外,再加上黑色的花青素威力,是減肥效果令人滿意的黑色食材。

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保持年輕,抑制脂肪的吸收

黑豆是大豆的一種,正式名稱為黑大豆。大豆含有豐富的大豆異黃酮、皂苷、卵磷脂、維生素E等營養成分。其中又以大豆異黃酮及皂苷最具抑制脂肪生成的作用。另外還可以減少壞的膽固醇、增加好的膽固醇,讓血液變得清澈乾淨。

黑豆的效果其實也和顏色沒這麼黑的大豆一樣,而兩者最明顯的差異就在於顏色。為什麼黑豆的顏色會這麼黑呢?答案在於外皮的成分。其黑色素就是花青素,是多酚的一種,該成分因存在於藍莓等水果中而非常有名,而事實上,黑豆裡也含有豐富的花青素。

黑豆裡所含的大量花青素是一種稱為「青色素-3-配糖體」的物質。跟其他花青素比起來,這種花青素具有更好的抗氧化力以防止老化,且具有抑制脂肪吸收的效果。

黑豆具有以下功效!

抑制脂肪的生成、吸收。
具有清血效果,有助於預防文明病。
其抗氧化物質可以防止老化。

黑豆(乾燥)的營養成分

每100克可食用部分(約200顆)
卡路里 417kcal
蛋白質 35.3g
脂肪 19g
鉀 1.9g
鈣 240mg
鎂 220mg

重點在於每天攝取一點點

黑豆可以使用市售的水煮黑豆,或者是一次買一大堆生豆,煮好後加以冷凍保存也不錯。一次吃太多的話會造成卡路里攝取過量,因此重點在於每天只吃十到二十顆,並持之以恆地長期食用。

※以下介紹的食譜全都使用市售的水煮黑豆。

【黑豆土司】

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豆香四溢的花式土司

(1)     把土司烤好,切成自己喜歡的大小,塗上奶油(3~5g)。

(2)     用菜刀把黑豆(70g)切細、壓碎,搗成黏稠狀,塗抹在土司上。

(3)   也可以事先做好黑豆果醬備用。

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