生理疾病的食物調整方式:第二型糖尿病

去中國做研究之前,我曾被判定為第二型糖尿病病患,醫生說我應該服用胰島素了。我問醫生為什麼要服胰島素,他那時回答我:「因為你的胰島素太少了。」我嫌麻煩,拿了藥在中國還要補藥,所以想等回美國以後再說好了。沒想到,我在中國天天大量吃天然油脂、吃肉、吃最新鮮的蔬菜,回來後做檢查,我竟然沒有糖尿病了!

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圖片來源/Pixabay

這時,如果一個人相信身體的智慧,知道它是懂得應變的,以上的現象,就有很清楚的解釋。糖尿病的成因是食用過多會變成糖的食物,血糖震盪過度、過久後,形成了兩個階段的狀況:第一階段是胰島素阻抗,第二個階段是胰臟的貝他細胞燒掉了。

當我們食用過多會變成糖的食物,同時又不吃會平衡血糖的食物――也就是蛋白質與油脂,那麼血糖上升速度就會非常快。血糖升得過高,人會昏迷不醒,危及生命。所以,當血糖過高時,身體就指示胰臟釋放胰島素。胰島素像鑰匙,插進細胞接收器,細胞門就開開,讓血糖進入細胞裡,轉成能量,或是儲存為脂肪。但是,細胞能接受的量,也是有限的。

當一個人不斷地吃會變成糖的食物,胰島素就不停地被釋放,細胞最後無法處理進來的糖,就把接收器給收了起來,讓胰島素沒地方可以插。這就是所謂的胰島素阻抗。血糖沒處可去,身體就把它轉成脂肪儲存起來,如果各地都滿了,沒地方放了,就指示腎臟把糖從尿那裡排出,所以這個人就會頻尿,且老是很渴。這就是為什麼有時人還沒有得糖尿病,腎臟就已經因為過勞而壞掉的原因。來不及排出去的血糖,就一直在血液裡升高。除了腎臟外,因為肝臟也是調整血糖的重要成員之一,因此,當血糖太高時,肝臟疲於調整血糖,沒有餘力做其他的事,所以肝臟通常也是堵塞的。

如果這個人的飲食不改變,血糖就會不停地升高。身體以為糖會高,是因為胰島素不足,所以指示胰臟釋放更多的胰島素。胰島素量變大,刺激到細胞,細胞暫時把門開開。但是,等再次刺激過度,細胞又無法負荷時,細胞又把接收器收起來了。身體這時又指示胰臟釋放比之前更多的胰島素。

身體知道這樣大量製造胰島素,對胰臟的傷害很大。它同時也知道,要腎臟不停地把糖從尿排出去,對腎臟的傷害也很大。但是,比起血糖過高,昏迷不醒危及生命來說,後者比較緊急。所以在生存的前提下,身體決定不停地要胰臟製造更多的胰島素,以應變血糖過高的環境。這時,胰臟的貝他細胞就很有可能因過勞死被燒掉。貝他細胞一旦燒掉,就無法再回來。所以,要扭轉這個情形,最有效的方法,就是少量攝取會變成糖的食物,同時,要一併攝取能平衡血糖的蛋白質與油脂。等血糖平穩後,胰島素就不會一直充斥血液,細胞對其敏感度也才能恢復。

但是,如果我們用另外一個角度來看糖尿病,就會認為胰臟一定是犯錯了,才會讓血糖升得這麼高。這時,最重要的問題便是,我們該如何修正胰臟的錯誤?答案很簡單,既然是胰島素把血糖送進細胞裡,才能讓血糖在血液裡降下來,那要把過高的血糖降下來,最好是增加胰島素的量。但事實上,由於這個人的飲食還是沒有改變,因此血糖的震盪還是很大,並沒有真正平衡,所以胰臟還是不停地大量釋放胰島素,再加上外來的胰島素,細胞的接收器就收得更快了。最後的結果,就是讓胰臟累死,那時我們就真的沒有能力製造胰島素了,到時候,只好每餐前打胰島素了。

●檢測病源

在檢測病源時,我們可以藉著第二章 IN-and-OUT 生化系統的表倒著一步一步地走,觀察自己是否有圖表上所載同樣的症狀或行為習慣,檢查這些症狀或習慣是不是和自己的疾病相關,求取改善的方式。

第一站是檢測消化。如果根據清單,觀察到自己的消化系統有症狀,表示消化有問題。在這裡要特別注意吃東西的習慣,如細嚼慢嚥、先吃蛋白質和油脂、澱粉不過量。這幾個習慣都與血糖會不會大力震盪有直接的關係,值得投資時間調整。

下一站檢測的是營養元素。糖尿病的病根在於「血糖失衡」,也就是營養元素攝取種類偏頗或是量不對。在攝取種類裡,如果一個人總是不吃蛋白質和油脂,那血糖就沒有平衡的機會。再看攝取量,如果這個人什麼營養元素都攝取,但是比例不對,每一餐的碳水化合物都大大超過了蛋白質和油脂,那麼蛋白質和油脂就無力平衡血糖,血糖依舊要過度震盪。

再下一站是食物。食物的品質會直接影響生化運作,我以前不相信,但是自己接觸了以後才知道:一條顏色美麗的奶油,就是比一條沒有顏色、沒有營養的奶油,更能夠平衡血糖。

在烹調方法中,一個有血糖問題的人要問自己,高湯裡的油我吃到了沒有,因為很多人都把熬好的湯上面浮的那層油撈出來。我以前還會去買撈油的特種工具。但沒有了這個油,血糖就不易平衡。或者要問雞皮和豬皮、動物身上的肥肉,吃到沒有?因為這些油脂都是平衡血糖的重要元素。

最後一站是生化特性。中國在不同的地域有務農的傳統,碳水化合物在這些地方的傳統飲食裡所占的比例較大。如果你依舊吃如此大量的碳水化合物,不要忘記遵循原來的食物組合。還有,現代精緻碳水化合物,比以往的粗糧多了許多加工手續,更容易震盪血糖。除此之外,現代飲食裡,有許多加工食品、有糖有咖啡因的飲料,是傳統飲食裡沒有的。這些新的飲食裡的糖,再加上傳統飲食裡的碳水化合物,很多時候,糖都過量了。過量的糖會大力震盪血糖,長期如此,就可能會得糖尿病。

記得多觀察你吃什麼,能讓五大病根中的各指標平衡――血糖、礦物質、脂肪酸、水份、消化等,再對自己的飲食予以調整。

●食物調整策略

如果胰臟的貝他細胞已經燒掉了,病患就必須一輩子依賴外來胰島素。但是,外來的胰島素從進入體內到真正能起作用平衡血糖,還是要花二至四小時。糖尿病患常仗著自己吃胰島素或打胰島素,所以飲食從不忌口,讓人看得膽戰心驚。在外來胰島素起作用前,如果血糖升高得很快,身體各個臟器和各處的血管都會在這段期間內受到傷害。這就是為什麼不努力控制高血糖,最後會造成各處組織中的微血管壞死的原因,如腎、眼睛、腳趾等,最後便會面臨失明、腎壞死,以及截肢的困境。所以即使你有使用外來胰島素,依舊必須努力平衡飲食,以平衡血糖。少吃會變成糖的食物,如果吃,一定要選擇非精緻碳水化合物。如果吃碳水化合物,一定要跟著蛋白質和油脂一起入口。儘量讓血糖在平衡線邊上下游走,不要讓它大幅震盪。

如果一個人的胰臟裡還有剩餘的貝他細胞,能好好以平衡飲食控制,待胰島素阻抗消失後,應該可以不必依賴外來胰島素。如果你的胰臟還沒有完全燒掉,一定要好好珍惜剩下來的貝他細胞,不要再大力震盪血糖傷害它們。

血糖高對身體的傷害很大。所以在你還沒有平衡自己的血糖時,請與醫師合作,不要自己亂停藥。

以往我在教育血糖病患時,使用的是升糖指數(glycemic index,簡稱GI)這個工具。這個指數說明了該項碳水化合物消化分解、震盪血糖的速度,指數愈高的震盪血糖的速度愈快。比如,葡萄糖的指數是一百,白麵包是九十九,烤馬鈴薯是九十五,白米飯是七十。多數的人把升糖指數分成高低兩組,後來又發展出升糖負荷(glycemic load,簡稱GL)這個指數,它與升糖指數相似,只是把真實的攝取量考慮在內。我後來捨棄這些指數,主要的原因有二。第一是因為指數的標準很亂,有些人說白麵包的GI是九十五,有些人說是七十,其實這端看烘焙過程中飽和脂肪的油脂用量,用奶油做的麵包震盪血糖的速度就會比用植物油做的麵包慢。第二是因為它太容易誤導病患,多數的病患以為只要是吃低指數的碳水化合物,就對糖尿病有幫助。其實,所有的碳水化合物都會消化成糖,這是當初升糖指數這個概念發展的原因,因為只要會消化成糖,它就能震盪血糖。所以,只要是吃碳水化合物,都不會幫助血糖平衡,真正能幫助血糖平衡的只有肉類和油脂。當初肉類與油脂類的食物沒有被考慮在升糖指數裡,就是因為它們不會震盪血糖,而是會平衡血糖。我認為比較有幫助的,應是發展一套「食物平衡血糖的指數」,如果讓我排,油脂一定排第一,肉類排第二。

以食物平衡自己的血糖最有效的方式是進行血糖控制飲食。

生理疾病的食物調整方式:第二型糖尿病_img_2《要瘦就瘦,要健康就健康:把飲食金字塔倒過來吃,就對了!》

圖解媽媽百科

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