為了服務長期茹素的人，衛生署將葷食與素食明確定義為：「葷食與素食之基本認定原則是在食物製程中加以分別，若製程中有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者，皆屬於葷食。」雖然定義明確，不過，市面上還是有許多看起來像素食，其實是葷食的產品。例如：
‧DHA奶粉
市面上的奶粉若添加二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），而這DHA、EPA是從魚油萃取而來的，因此這種奶粉應歸類為葷食，不可以稱為「奶素」。
‧香菇、金針菇
若培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分，則該香菇、金針菇可稱為全素；若培養基添加有牛肉汁，則屬於葷食，不得稱為素食。
‧起司
起司在製造過程中須添加凝乳酵素，該酵素是從牛的胃裡抽取提煉而來，若該酵素於抽取過程中並無犧牲牛隻之情事，則可宣稱為奶素，反之則屬葷食。
‧包覆藥丸的膜衣和膠囊
絕大多數的「明膠」都是從動物的骨骼或皮膚中萃取，明膠又是製作包覆藥丸的膜衣和膠囊的主要成分；雖然已經有植物性明膠問世，但普及率並不高。
‧造型素
許多造型素（素火腿、素雞、素鴨、素龍蝦等）不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，有時還會添加葷食材料。主要原因是素食蛋白質的黏性不好，所以部分業者會加添（劣等）動物蛋白質。
如何？很難想像奶粉、香菇、金針菇、起司、膠囊等會跟葷食扯上關係吧，如果不是因為宗教因素而嚴格執行的素食者，一般的彈性素食者遇到上述的葷食，並無傷大雅，不過，仔細探討素食加工品中的營養素與製作方式，又像是進入霧中花園，多得是似是而非的概念！
《給雜食者的安全素食指南》
