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愛喝珍奶?虛偽的Q彈口感

資料來源:貓頭鷹出版社

2012年06月29日

作者:審定:文長安 ,貓頭鷹編輯部

「你好,我要一杯珍奶,半糖冰正常!」

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圖片來源/Pixabay

每年到了夏天,手搖飲料店前一定大排長龍,而排隊人龍中,一定會有人點台灣揚名國際的「珍珠奶茶」。發源於台灣的珍珠奶茶不僅紅到對岸,更到歐洲開設連鎖店,並逐步拓展到全球。風靡各地的珍珠奶茶,為什麼這麼吸引人呢?原因就在粉圓「Q彈」的口感上。

正宗的珍珠奶茶,是採用牛奶、紅茶、水,再加上冰糖或砂糖糖漿與木薯澱粉(樹薯粉)和食品添加物製造的粉圓──「黑珍珠」調配而成的,含有豐富的蛋白質。不過,由於單純的木薯澱粉並不能讓珍珠彈性十足,因此許多生產者會在其中加入一些修飾澱粉來調整口感。

關於珍珠奶茶的故事,歷年來都有「輝煌」紀錄。

二○○五年,警方在苗栗破獲一家成立三十多年,產品行銷到全國各地的黑心澱粉工廠。這家地下工廠利用麵筋工廠放在廢水槽裡的廢棄物,以一公斤不到三塊錢的價錢買來這些原料,沒有經過高溫殺菌,也沒有通過食品檢驗,只以加入碳酸鈣來中和除臭,粗略加工後做成澱粉,聲稱是泰國進口小麥澱粉,以成本的八倍多價錢,每個月出貨六、七噸,轉賣給國內多家大型的知名澱粉公司,供應給不同的下游店家,由於小麥澱粉是米苔目、水晶餃跟粉圓(珍珠)等食品的原料,所以受害民眾難以估計。

二○○六年,衛生署調查坊間的珍珠奶茶,發現有八成含過量的「去水醋酸鈉」。

二○○八年,台灣一名十五歲的少年,運動後接連喝一杯珍珠奶茶與可樂,隨即出現全身痠痛、心悸等不適,就醫後發現是血中磷值偏高,導致血中鈣含量增加,帶來血管硬化的風險,由於這名少年本身是洗腎患者,因此血管容易出現鈣質沉澱造成堵塞,引發心律不整,經過緊急搶救才挽回一命。

二○一二年浙江有位四歲的小病人,得了急性腸梗阻。原來是小孩喝了一大杯珍珠奶茶,吃珍珠時沒有完全咀嚼,直接吞嚥之後,肚子疼痛不堪,醫生安排了緊急手術,從小孩的肚子裡,找出了一堆凝膠樣物體的異物,詢問家長飲食紀錄,才知道造成腸梗阻的原因就是一顆顆的粉圓。

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