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今天不吃肉-野菇燴年糕

資料來源:朱雀文化

2012年05月22日

作者:王申長

有時候,就是不想吃那麼多肉嘛!讓腸胃清一清,讓地球也輕鬆一下。

一般人聽到不吃肉,就想到吃素,就會以為不美味。其實「不吃肉」不是茹素,而是建議讀者每週選一天不吃肉,或是每天一餐不吃肉,這樣不僅有助於延緩地球繼續暖化,減少二氧化碳的排放量,更能從其他食材中獲取身體必需的營養。

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|份量|

3人份

|材料|

鴻喜菇150克、金針菇200克、洋菇5朵、蒜仁1粒、洋蔥1/6個、蔥1支、紅辣椒1支、日式年糕100克、水350c.c.、太白粉水100c.c.、太白粉50克、橄欖油2小匙

|調味料|

素蠔油2 小匙、柴魚粉1 / 2 小匙、胡椒鹽少許、香油1大匙

|做法|

1.鴻喜菇和金針菇切3公分的長段,洋菇一個切成4份,蒜仁切片。洋蔥、蔥白、蔥綠和紅辣椒都切絲。

2.日式年糕切成方塊狀,沾裹一層太白粉,放入油鍋中,以160℃的油溫炸至酥熟,撈出瀝乾油分放入盤中。

3.鍋燒熱,倒入橄欖油,先放入洋蔥炒至呈金黃色且有香味,加入蒜片、鴻喜菇、金針菇和洋菇炒至發出香氣且變軟,加入素蠔油、350c.c.的水,柴魚粉和胡椒鹽調味。

4.繼續倒入太白粉水芶芡,滴入香油即成野菇醬汁。

5.將野菇醬汁淋在日式年糕上,放上蔥白絲、蔥綠絲和紅辣椒絲即成。

Tips

炸年糕時,剛開始火力調到中小,最後再改用大火烹煮,年糕才不會吸到太多的油。

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Flammulina

金針菇幫助降低膽固醇

金針菇含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B1、B2、C,以及鐵、鈣、鎂、鉀等多種微量元素,可降低膽固醇、提升免疫力,對高血壓、胃腸潰瘍、肝病、高血脂有一定的功效。

info_img《今天不吃肉:我的快樂蔬食日》

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