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牛奶漲漲漲,孩子非喝不可?

資料來源:食尚小玩家

2012年03月20日

作者:黃星若 攝影:本刊攝影中心 圖片:達志影像.張偉胤

在一片「漲」聲中,各大廠牌的鮮奶價格也跟著往上飆,漲幅最高甚至高達27%,原本每天固定讓小孩每天喝一杯牛奶的爸媽們,也跟著荷包失血。究竟,牛奶的營養價值有多高?是否有取代品?且聽營養師替大家說分明!

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Q1.牛奶的營養價值真的很高嗎?

一般以為,牛奶營養成分高,爸媽總要孩子每天喝一杯牛奶,才能頭好壯壯,成人也以為喝牛奶才能防止骨質疏鬆;但前一陣子也有人提出牛奶未必適合人體的說法,究竟牛奶的營養成分為何?對人體又有何幫助?

署立雙和醫院營養師張偉胤表示,牛奶是六大類食物中獨立出來的品項,三大營養素包括:醣類、脂肪、蛋白質都有,且相當均衡,以營養成分來說,牛奶中的鈣質成分、水溶素的B群,是各類食物中含量最高,維生素B2也相當豐富,這些恰好都是國人最缺乏的營養素。而且,牛奶裡含有不少甲硫胺酸,是人體需要的胺基酸來源之一。

此外,牛奶所含的動物性蛋白質消化率高,被人體吸收率可達90%以上,是高品質蛋白質,保證人體生長的正常需要,可促進兒童的生長發育,植物蛋白質吸收率可能沒這麼好。在脂肪部分,全脂牛奶含脂肪的比例占3%,不過牛奶中的類脂主要是三種磷脂,即卵磷脂、腦磷脂和神經磷脂,這些脂肪裡含有必須脂肪酸,而且牛奶中膽固醇含量很低,飲用時不必過分擔心。

牛奶是非常重要的鈣質來源,六個月以後的嬰兒,單獨母乳的營養已不敷所需,而兩歲以後的小朋友,母乳的最佳替代物便是牛奶。

不過張偉胤也表示,並不是每個人都適合喝牛奶,由於牛奶中含有乳糖,不少亞洲人有乳糖不耐症,喝了容易拉肚子,不妨將牛奶調稀一點,漸漸由稀到濃,可以改善乳糖不耐症,或是換喝沒有含乳糖的優酪乳。

Q2.牛奶與保久乳、奶粉,營養成分相同嗎?

到底喝鮮奶、保久乳,還是奶粉好?相信許多人都有上述疑惑,簡單的說,牛奶和保久乳的營養成分相同,原料都是百分百生乳,只是殺菌方式與加工技術不同。

張偉胤進一步解釋,牛奶是殺菌,保久乳是滅菌。鮮奶的殺菌方式,國內大多使用兩種,包括:高溫短時間殺菌、超高溫短時間的殺菌法,保存期限不常,大約八到十天;保久乳則是以135℃左右的高溫殺菌,蛋白質結構會有一點點變性,因此喝起來會有一些烹煮的風味,也由於滅菌加上無菌包裝,保存期限可達一年左右。

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