芫荽~搶戲的餐桌配角

芫荽在開花結果之後,結束了芳香的一生,卻也留下了滿桌的芳香。而潛藏在種子中的生命力,在不久的將來,仍舊會開啟一個全新的世代。

每 當家裡有幾道吃不完的剩菜時,節省的奶奶總是會把它們和在一起燴煮一下,繼續在下一餐時端上飯桌。雖然這種「大雜燴」的外觀,比起新菜的鮮紅翠綠遜色許 多,然而調和眾味的結果,卻也呈現出一種渾然天成的豐富滋味。不過,不管是什麼樣的混搭組合,在上桌之前,奶奶總要在碗裡撒上一大把香菜末。

香菜的魔法

芫荽~搶戲的餐桌配角_img_1

說也奇怪,這把香菜末好像帶著某種魔法一般。除了細齒狀葉片的翠綠色澤,把因為反覆加熱而渾濁黯沈的湯汁,勾起了幾分引人食慾的視覺刺激之外,那種獨特的香氣更讓混雜交融而成的濃腥,轉化為另一種甘郁的鮮醇。

這就是香菜厲害的地方。雖然有香味的蔬菜有千百種,但我們的老祖宗早就把這唯一的「香菜」封號頒給了她──芫荽。

西方料理擺盤常用的洋香菜(parsley, 中文又叫做荷蘭芹、歐芹,或直譯為巴西利),和芫荽比起來就遜色多了。儘管牛排旁邊總要擺上幾叢洋香菜葉,但你可曾見過有人會真的吃下去提味佐餐?即使把 她乾燥磨碎撒在湯或菜餚裡,說實在的,大概也吃不出什麼特別的味道。但是芫荽的香味總是那麼真實而鮮明,是陪襯的配角,也是渲染味覺享受的主角。

齒頰留香

芫荽的生命週期短暫,偏偏隨便一用就是一兩棵全株挖起,因此只能靠著不斷種植新株來補充消耗。為了取用方便,除了頂樓樓梯間的屋頂,我還挖起幾棵改種在盆裡,直接放在廚房旁的窗台邊。芫荽有個好處,生長時不需要特別強的日照,明亮的窗邊就足以維特生機,莖挺葉茂,鮮翠不衰。

有 一次,我從盆裡摘了一枝芫荽給兒子玩,想不到他一口口地啃起來,最後居然把整枝都啃光了,又意猶未盡地又跟我要了一枝。最後我也忘了他總共嗑掉多少,只記 得一堆芫荽的菜葉掛在他的嘴邊、塞在他的牙縫裡,他還一邊喊著「我還要」的情景。可見芫荽對他來說,真的是有一種特別的吸引力。還好是自己種的,即使像他 這樣大口生啖,也可以吃得很安心。

芫荽~搶戲的餐桌配角_img_2如何種植芫荽

1.可長時播種

香菜最適合的繁殖方法還是靠種子,冬天又比夏天長得好。因為一年四季都有幾會用到,所以我每隔幾個禮拜就播一次種。香菜的種子呈土黃色,直徑約兩、三毫米,播種前先將種子泡水一個晚上。每顆圓球形的種子其實是由兩顆半球形的種子合併組成,泡水之後略為擠壓搓揉便可將兩顆種子分離,如此比較容易發芽。

2.用舊襪子幫種子催芽

取一隻較厚的舊襪子用水浸溼,把種子平鋪在上面。然後把襪子對摺,把種子包在裡面,每天注意補充水分,保持襪子的溼潤。不管是什麼季節,大約一個禮拜後,就會看到的銀白色的細根陸續鑽出種皮。把發芽的種子揀出來種下,以免芽鑽進襪子的纖維裡。種子播於土表後,再覆上兩、三公分厚的土壤,播種的工作就完成了。

3.開花與結果

每天澆水,偶爾補充氮肥(稀釋過的尿液也行)即可。大約一個多月以後,植株就會長大到可以採收的程度。如果太晚採收,就會開始長出較為細碎的葉子。這時候植株已經老化,漸漸變得粗硬而不適合食用。不妨就讓它繼續開花結果,以便將來採收種子。

芫 荽的花是典型的繖形花,細小而色白,叢聚在植株的頂端。湊近一看,有點像是無數隻微小的白蝶。聞起來也和香菜葉是同一個味道。再過半個月左右,花差不多都 已經落盡,結出綠色的小果實。果實成熟之後就會逐漸乾燥,最後成為一顆顆由兩個種子組成的土黃色小球,就像當初播下的種子一樣。

芫荽~搶戲的餐桌配角_img_3《小空間樂活菜園》

圖解媽媽百科

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