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時令進補~麻油酒香杏鮑麵線

資料來源:時周文化

2011年12月21日

作者:陳建志營養師 ,料理示範:黃碧雲

中醫認為麻油可以益氣血、補肝腎、烏鬢髮、壯筋骨,並有潤腸通便的效果。從營養學的角度來看,麻油富含亞麻油酸等必需脂肪酸,並富含木質酚(Lignans)等既可以抗氧化、捕捉自由基,又有助於調節荷爾蒙的營養物質。

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材料:

麵線1把、杏鮑菇1朵(大)、紅棗10粒、枸杞1錢(下圖)、薑6片、九層塔適量(下圖)、水800c.c. 、麻油2大匙

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調味料:

鹽少許、米酒1杯

作法:

1.將杏鮑菇洗淨切片備用,紅棗、枸杞、九層塔洗淨泡水備用。

2.鍋內入麻油以中溫油炒香薑片,再加入杏鮑菇炒香,加入水、枸杞、紅棗煮約5分鐘。

3.將麵線用水略洗以去除鹽味,加入鍋中煮開後加鹽調味,最後加入九層塔、米酒煮開即可起鍋。

食養效益:

‧補充元氣,消除疲勞
‧開胃,促進食慾
‧促進血液循環,強化造血機能
‧ 調節新陳代謝與免疫機能

富含的營養物質:

熱量、必需脂肪酸、維生素B群、鉀、鐵、真菌多醣體、芝麻多酚、膳食纖維等。

推薦對象:

素食者、虛勞族、畏寒族、手腳冰冷、貧血者。

注意事項:

體質燥熱者,可省略麻油與薑爆炒的烹調程序。

info_img麻油

芝麻的營養豐富,也是榨油的好原料。芝麻榨出來的油,即為麻油。中醫認為麻油可以益氣血、補肝腎、烏鬢髮、壯筋骨,並有潤腸通便的效果。從營養學的角度來看,麻油富含亞麻油酸等必需脂肪酸,並富含木質酚(Lignans)等既可以抗氧化、捕捉自由基,又有助於調節荷爾蒙的營養物質。

亞 麻油酸等多元不飽和脂肪酸,容易氧化變質,但是芝麻油的安定度在植物油中卻是相當好的,就是其中的木質酚扮演了重要的抗氧化角色。動物實驗中也發現木質酚 具有降低血膽固醇的效果,也可以減少因為自由基攻擊肝細胞所造成的損害,並可以減少肝臟中的三酸甘油脂(肝臟中的三酸甘油脂太多容易造成脂肪肝)。木質酚 的代謝產物並可能會產生類似雌激素的生理活性,而有調節荷爾蒙的效果。

許 多人會以為麻油是「燥熱」的食物,其實物性偏熱的,是加熱(甚至是和老薑一起煎過的)的熟麻油,事實上鮮榨麻油應該是偏涼的食物,因此自認體質燥熱不適合 作麻油料理者,可省略麻油與薑爆炒的烹調程序。相對來說,天冷時善用麻油與薑,不但可以祛寒保暖,活絡血液循環,還是令人垂涎的人間美味。

info_img《喝湯》

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