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時令進補~酒香蠔乾煲飯

資料來源:時周文化

2011年12月21日

作者:料理示範:黃碧雲 ,陳建志營養師

牡蠣有「海中牛奶」的稱號,所含的營養豐富而完整。牡蠣肉的蛋白質高而品質好,並含有豐富的維生素B群與ω-3脂肪酸。牡蠣最讓人稱道的還是礦物質的含量,鐵質、鈣質、鎂、鋅,尤其是鋅和生長發育及細胞分裂的過程扮演重要的角色。

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材料:

蠔乾100g(下圖)、米3杯、肉絲50g、薑末1大匙、紅蔥酥2大匙、香菇絲2大匙、米酒3.5杯、麻油3大匙

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調味料:

鹽少許、胡椒粉適量

作法:

1.將蠔乾泡軟,洗淨瀝乾備用。

2.鍋內放入麻油炒香薑末、肉絲、香菇絲、蠔乾,炒香後,加入米炒勻。

3.將炒過的料放入電鍋,加入米酒、紅蔥酥、鹽、胡椒,拌勻,電鍋外鍋加入1杯水,加熱將米飯煮熟,拌勻即可食用。

食養效益:

‧補充元氣,消除疲勞
‧促進血液循環
‧增強精力,增進夫妻感情
‧潤膚養顏,改善貧血

富含的營養物質:

熱量、優質蛋白質、必需脂肪酸、維生素B群、鎂、鐵、鋅等礦物質,芝麻多酚等。

推薦對象:

虛勞族、手腳冰冷、愛美族、貧血患者、更年期男性。

info_img牡蠣

牡蠣又稱蠔,閩南語俗稱蚵仔。為什麼稱為牡蠣?《本草綱目》的作者李時珍說牡蠣之所以為牡蠣,是因為牠都是公的,所以稱牡,蠣或蠔則都是巨大的意思。牡蠣當然不可能都是公的,也並非個個巨大。但是,牡蠣的營養價值,真的很巨大。

牡蠣所含的營養豐富而完整。打開營養成分表,牡蠣肉的蛋白質高而品質好,並含有豐富的維生素B群與ω-3脂肪酸。牡蠣最讓人稱道的還是礦物質的含量,尤其是鋅,在生長發育及細胞分裂的過程扮演重要的角色。除了鋅之外,牡蠣也是良好的鐵質、鈣質、鎂等礦物質的優良來源。並有「海中牛奶」的稱號。

鋅的含量多,代表能幫助生長發育,又因為含有豐富的DHA與牛磺酸,讓牡蠣另外獲得「益智海味」的美稱。不過最受男士們重視的,還是「天然威而鋼」的傳說。這是因為製造雄性激素與精子所需的營養物質(如蛋白質、鋅、維生素B12、核酸等),牡蠣一樣不缺。牡蠣不只對男性有幫助,對女性也很好,它富含鐵、銅、蛋白質與維生素B12,幫助造血,《本草綱目》也說牡蠣能調理婦人血氣,並「令人細肌膚,美顏色」。

牡蠣製成乾,可延長保存,並別具甘鮮的風味。在營養上,蛋白質與礦物質均可保存,但維生素B群的營養多少會被破壞,ω-3脂肪酸多少會過氧化,重視養生的人亦可使用鮮蚵來煲飯。

info_img《喝湯》

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