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時令進補~冬瓜牛蒡煲鴨

資料來源:時周文化

2011年12月21日

作者:陳建志營養師 ,料理示範:黃碧雲

牛蒡入湯,可以產生類似參湯的香氣,本食譜利用牛蒡去燉鴨,既加強了鴨肉補益的效果,也對口感加分,尤其在營養的均衡上,發揮了很好的平衡效果。夏天食慾不振時,還有開胃的功效。

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調味料:

鹽 少許

作法:

1.將鴨肉洗淨切塊,汆燙後備用。

2.冬瓜去籽洗淨,留住瓜皮,切塊備用。

3.牛蒡洗淨切片備用。

4.砂鍋加入冬瓜、鴨肉、無花果、牛蒡、薑片、水,用大火煮開,轉小火燉1.5小時後,放入鹽、酒調味,即可盛盤食用。

食養效益:

‧補充元氣,促進血液循環
‧健胃整腸,幫助消化

富含的營養物質:

熱量、蛋白質、脂肪、維生素B群、鉀等礦物質、膳食纖維等。

推薦對象:

虛勞族、手腳冰冷、食慾不振、上虛火者。

info_img牛蒡

《本 草綱目》記載,牛蒡根莖味苦,主治「傷寒、寒熱汗出、逐水,久服輕身耐老。」近代的研究認為消脹氣、促排便的功效最值得肯定。日本人相信牛蒡有壯陽的功 能,在台灣的鄉間,牛蒡更有「疼某菜」的美譽。如果從從食物營養成分表來分析,牛蒡的各種營養素或多或少都有一些,其中又以膳食纖維及微量礦物質的含量最 為豐富。它們在「調節生理機能」中扮演關鍵角色。牛蒡不但富含膳食纖維,還含有菊糖,是一種多醣類物質。研究發現菊糖有利於腸道益生菌的孳生。因此吃牛蒡 有助於調節腸道細菌的生態,利於整腸與通便,進而減少腸內毒素的累積與吸收,而衍生出其他的保健效果(例如保護細胞與抗癌等)。

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牛蒡亦具有保肝與消炎作用,此作用可能與其抗自由基機轉有關。在其他生理活性方面,牛蒡尚有抑菌、降血膽固醇、抗疲勞等生理機能。綜合以上牛蒡除可提供重要營養成分外,還有許多有益健康的功效,是值得多利用與推廣的健康蔬菜。

選購牛蒡時,以形體正直,無分叉斷裂,有重量感,不空心,表皮淡褐色,光滑均勻,不粗糙為佳。削牛蒡對一些刀法不佳的人來說是一大考驗,有人建議可以將鋁箔紙揉搓,然後包住牛蒡磨擦,即可把那層薄薄的表皮去除,削好切片的牛蒡,應先放在水或醋中,可以避免氧化變黑。

info_img《喝湯》

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