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跟著廚藝老師Sylvia逛市場

資料來源:設計家

2011年12月16日

作者:詹雅蘭 攝影:何忠誠

一 直說自己其實只是個家廚的Sylvia,是少數三餐皆自行料理的人,做菜給自己也給家人吃的他,之前有很長一段時間的專業餐飲經驗,因為工作作息影響身 體,數年前回家休養,一邊放慢速度過生活,一邊在自家廚房養起老麵,做起了當時還未廣為流行的酵母麵包。私宅裡的麵包香藏不住,引來三、四好友邀約開課, 大家揉著麵糰,品嘗著紮實的口感,在每一個週末的早晨學作麵包,也學會如何吃麵包。

藏身在大馬路旁的巷道中,兩層樓小房子搭著綠樹難得的城市畫面,是Sylvia的家,而不到五分鐘步行路程就可到達的長春市場,成為他早晨運動回來後必經之路。住在一座大市場的旁邊,是一種獨特的幸福,所謂的「地市場」,因為距離十分近,讓生活食材的採買可以隨興而愜意。

長 春市場最初是以整棟建築為標的,如今慢慢開展成為周邊的熱鬧市集,跟著Sylvia從長春路與遼寧街中間巷子轉入,緊密相連的攤子,有著30多年老字號的 海鮮攤,也有只賣季節限定的美味單品,賣久了還會物似主人形,Sylvia笑著說,就像賣筍那家人,方頭大耳真的長得跟筍子頗為神似。

走到蔬果攤,忍不住跟老闆聊起了南瓜品種的滋味差異,Sylviaa指著南瓜,轉頭說其實會做香蕉蛋糕的人,也可改成南瓜,味道又是另一種層次。

離 開了長春市場,趨車趕往位在忠孝東路四段248巷的農學市集。最初由農村工作者楊儒門發起,自成一格的在時髦東區巷弄裡,搭建出假日農夫的鄉間氣息。從台 灣各鄉鎮,甚至於山區遠道而來的小農,將有機與新鮮誠心的擺上攤子,對於像Sylvia這樣熱愛原產地食材,還可以與親自種植的農夫們交談的人來說,農學 市集的存在,等於將好幾座山林田野,一整個貼心地運到眼前。

跟著大廚逛市集

.種類齊整的海鮮,讓人一大早就有豐盛之感。

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.就在長春魚的斜對面,堅持海釣野生漁獲,不賣養殖魚的老闆,說起自家海鮮滿臉驕傲。順手拿起透抽,Sylvia說聞起來真的很新鮮。

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.提袋裡的食材很樸素卻也很珍貴,是來自於台灣小農的用心。

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.熟食攤上的甘蔗雞和鹽水雞滋味香甜。

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.光看那水份飽足的蒂頭就知道剛摘下不久。

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.不用到有機專門店,市場內也能吃到來自於特定農家的有機番茄。

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