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為甚麼蛋白質那麼重要?

資料來源:i-nature自然生活網

2011年12月12日

作者:i-Nature 編輯部

蛋白質是維持健康和活力的重要元素

蛋白質是構成我們身體的第二大要素,也是維持健康和活力的重要元素,更是一切組織發育所需;蛋白質同時也是形成賀爾蒙時不可或缺的物質,更是構成生物化學的催化劑,體內許多生理過程,如消化食物、血液凝固等,都需要它的幫助才能正常完成。

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圖片來源/Pixabay

蛋白質由多種胺基酸所組成,且有部分胺基酸是人體無法自行製造的,必須藉由食用豆類、黃豆製品、全穀類、水果及蔬菜而獲得;這些植物性蛋白質並不亞於動物性蛋白質,以100公克的全麥麵粉而言,其中含有16公克蛋白質,100公克的蘆筍含有38公克蛋白質,100公克的黃豆則含有34公克蛋白質,因此只要營養攝取均衡,素食並不會造成蛋白質攝取不夠。

過多的蛋白質成了餵養癌細胞的元凶

蛋白質攝取過量,不僅容易成為餵養腫瘤和癌細胞的養分,更會因人體要消化動物性蛋白質中所含的高量脂肪,而大量分泌膽汁,使得膽汁的酸到達大腸內,遇到大腸細菌分解成致癌的次膽汁酸;其次,在攝取高蛋白質食物時,還會消耗體內大量的維生素B6,間接提高心血管疾病、氣喘、貧血及癌症的發生率。至於植物性蛋白質所含的胺基酸(會產生劇毒)則遠較肉類為少,所以即使腐敗,也不像魚類和肉類那樣產生大量的屍毒素、腐敗素等,對人體比較安全。

高蛋白飲食會增加肝臟工作量

台灣每年約有十萬人死於肝癌,而肝硬化、肝炎的人數也急遽增加,這都與高蛋白飲食有關。當蛋白質攝取過量時,身體必須將這些蛋白質轉化為碳水化合物或脂肪,在這轉化的過程中,必須先將蛋白質中的氮除去,這個除氮的過程對肝臟的傷害極大,尤其是對肝昏迷和肝硬化的病人,更應該嚴格限制蛋白質的攝取量。

動物性蛋白質攝取愈多,鈣質流失愈高

蛋白質屬於酸性食物,可分解成磷酸或硫酸,而腎臟則有調節酸鹼的功能,當這些酸到達腎臟後,需要鹼性物質來中和,以避免蛋白質過多,造成酸中毒;而身體裡大量的鹼是鈣,因此必須從骨頭中取鈣來中和,以維持酸鹼平衡,於是當蛋白質(尤其是動物性蛋白質)攝取愈多時,鈣質的流失便愈高,很容易造成骨質疏鬆症的發生。

高量蛋白氮,容易造成腎臟負擔

攝取過量蛋白質會使血液呈酸性(正常的血液應是弱鹼性),這些酸性廢料必須經過腎臟過濾後,再由尿液排出體外,這個排氮的工作會加速腎臟腎絲球的死亡。一旦腎臟發生病變時,便無法將含氮廢物排出,堆積在血液中會造成中毒現象(如尿毒症);且尿素必須與鈣結合才能溶於尿液排出體外,而腎臟中有這麼多鈣要排出體外,若飲水不足,這些鈣在腎臟中不能順利被排出,便會造成腎結石。

info_img積木文化《生機全書》

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