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不再瞎吃蝦~生態蝦

資料來源:如何出版社

2011年10月13日

作者:朱慧芳

★「買菜也要換季 跟著專家分辨食物」健康食材達人朱慧芳Q&A為您解答

「滿月的時候,池子裡的蝦就會爬到岸邊,沿著水岸匍匐前進,好像受到月亮召喚一樣…」阿麟師說的是蝦子的習性,不是狼人。我們在岸邊安靜的聽講,剛剛撈起的蝦在盆子裡彈跳碰出衝撞聲。

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「要不要先把它們放回池子裡?」我問。

阿麟師說:「抓起來的蝦再放回水裡是不可能存活的。」

「哦?」

阿 麟師覺得我好像連基本蝦知都不具備,只好從基本的一.○版開始解說。蝦子的構造很簡單,幾乎所有器官都在腦袋裡,剩下的是一根腸子通到底,那就是它的消化 器官,蝦子是在池底的沙泥底層生活,吃腐肉和沙屑,所以買蝦回去後,最好把背上灰綠色的蝦腸挑除,一來比較衛生,二來不影響口感。

蝦 的肉筋同樣位在背部,撈蝦的時候,蝦子會因掙扎把筋拉傷,受傷的蝦很容易死亡,所以從養蝦池撈起來的蝦,不能存活很久。這也是為什麼阿麟師建議消費者盡量 不要在非產地買活蹦亂跳的蝦,因為受傷的蝦從外表看不出來,就算沒有受傷,離開原來的飼養池,蝦子也會因為不適應而死亡,只有在水中加入藥劑,才可能讓蝦 多活幾天。如果再加點刺激性較強的藥劑,甚至可以讓蝦子看起來活潑生猛。「還有人在餐廳裡吃活跳蝦,」阿麟師搖搖頭說:「實在很勇敢。」

鮮度佳的蝦子從外殼看起來是清透的,從眼睛到蝦殼閃亮著,好像從體內發出的光。快要死的蝦子會開始變白,是那種不透明的白,如果整隻蝦都是灰白色的,表示離活跳跳的階段已經很久,死亡更久的蝦子會開始轉紅,就像水煮蝦剛剛下鍋時的顏色。

利 用生態養殖,全程不用藥的蝦農,像是高雄的阿麟師或是雲林的王坤禾,都建議消費者不要買活蝦。「最安全的蝦是直接以低溫冷凍保存的。」他們不約而同的告訴 我同樣的結論。消費者買回冷凍蝦,要吃多少再從冷凍庫中取出多少退冰,馬上煮食,口感就跟新鮮的一樣。不過他們也都不建議消費者一次買太多,在冰箱裡冰存 太久。

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