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中式麵點輕鬆上手~水煎包

2011年10月05日

作者:吳美珠

台灣的招牌元氣早餐,自己在家做!

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材料(成品:25個)

包子皮(發麵)

水..........................................265g.
速溶乾酵母.........................7g.
中筋麵粉.............................480g.

肉餡

豬絞肉.................................260g.
鹽..........................................5g.
香麻油.................................10g.
味精.....................................3g.
糖..........................................5g.
醬油.....................................8g.
沙拉油.................................30g.
胡椒粉.................................2g.
蔥花.....................................40g.
薑末.....................................20g.
高麗菜.................................500g.
油蔥酥.................................20g.
綠韭菜.................................100g.
蝦皮(煸香)....................30g.
冬粉(泡軟切小段)........一把

麵粉水

中筋麵粉.............................30g.
水..........................................800g.
沙拉油(煎油用) ................150g.
熟白芝麻.............................適量

做法

1.本麵糰為發麵麵糰。麵糰擀開捲成圓柱狀,切成每塊約30g.。

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2. 將小麵糰擀成圓麵皮備用。

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3.做法請見「吳老師小叮嚀」。

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4.取出一個圓麵皮,放入約30g.的肉餡。

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5.將餡料包起,收口捏緊。排放於撒粉的平盤上發酵20~30分鐘。

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6.中筋麵粉加水調成麵粉水備用。平底鍋燒熱,加入油,將包子排入加入麵粉水。

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7.以中小火煎10~15分至有彈性。起鍋前撒上熟芝麻即成。

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info_img吳老師小叮嚀

水煎包肉餡做法:

1.絞肉加鹽放入攪拌缸中,以順時鐘攪拌至有黏性。

2.再加入香麻油、糖、醬油及胡椒粉繼續攪拌均勻,將沙拉油加入調整油度,加入高麗菜、蔥花及薑末、蝦皮、韭菜、冬粉等。

3.將所有材料攪拌均勻備用。

info_img《第一次做中式麵點》

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