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中式點心~鹹年糕

資料來源:邦聯文化

2011年09月09日

作者:顏金滿

◎份量:1個(7吋圓鋁模)
◎賞味期:冷藏7天

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材料

A糯米粉600克、二砂糖250克、黑糖20克、水400克
B豬肉絲150克、乾香菇(切丁)4朵、紅蔥酥30克

調味料

鹽1/2小匙、米酒1大匙、醬油1大匙、味醂1大匙、白胡椒粉1小匙

作法

1.將二砂糖、黑糖、水一起煮成糖水,熄火放涼,備用。

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2.炒鍋中放入適量的油(份量外)燒熱後,放入香菇丁以中火炒香,再放入豬肉絲、調味料續炒至熟。

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3.再放入紅蔥酥炒拌均勻,即為餡料,備用。

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4.糯米粉過篩放入鋼盆中,加入作法1的糖水。

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5.拌勻至呈黏稠狀麵糊。

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6.再將作法3的餡料加入混合拌勻。

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7.鋁模內抹上薄油後,將作法6材料倒入鋁模內,再放入蒸籠中。

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8.蒸鍋中放入水煮滾,將蒸籠放入,蓋上蒸籠蓋,以中大火蒸約40~45分鐘即可。

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info_img點心悄悄話

鹹年糕取出之前,可先用竹籤插入年糕的中心處試探,若竹籤上沒有沾黏米漿,即表示年糕已蒸熟。

乾香菇須先泡水至軟後,取出切成丁狀,而不喜歡紅蔥酥味道的人,可以用蝦米來替換製作。

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