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中式點心~綠豆凸

資料來源:邦聯文化

2011年09月09日

作者:顏金滿

◎份量:22個
◎賞味期:冷藏7天

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材料

A油皮:中筋麵粉300公克、糖粉12公克、豬油120公克、水120公克
B油酥:低筋麵粉240公克、豬油120公克
C內餡:豆沙肉餡適量
D其他:食用紅色素少許

油皮製作

1.取油皮材料的中筋麵粉、糖粉過篩後,築成粉牆。

2.中間加入豬油,再倒入水,慢慢從裡面撥粉拌勻。

3.再揉成光滑的麵糰,放入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘。

4.再分成每個25公克的小油皮,備用。

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油酥製作

3.取油酥材料的低筋麵粉過篩後,加入豬油拌勻。

4.再分成每個15公克的小油酥,搓圓備用。

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油酥皮製作

5.取1個油皮包入1個小油酥,收口捏緊後朝上。

6.中間向兩端桿成薄片,再由上往下捲起接口朝上。

7.以90度調轉方向後,再桿捲1次,蓋上塑膠袋鬆弛25~30分鐘。

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包入內餡後烘烤

8.參照蛋黃酥的作法10~11,將油酥皮桿成圓形薄片後,放入豆沙肉餡。

9.收口捏緊後,略微壓扁,再於中間處輕壓出1個凹洞。

10.放入烤盤中,紅色素拌入少許水後,用竹筷子在餅皮上點印4點。

11.放入烤箱中以170℃烤25~30分鐘。

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餡料製作~豆沙肉餡

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材料

A豬絞肉300公克、白芝麻50公克、紅蔥酥60公克
B綠豆沙1000公克、白豆沙400公克

調味料

米酒2大匙、味醂2大匙、醬酒2大匙、白胡椒粉1大匙、鹽適量、味精適量

作法

1.炒鍋中倒入少許油(份量外)燒熱,放入豬絞肉炒熟,再加入調味料拌炒至收乾水分。

2.續放入白芝麻,並用鍋鏟稍加壓碎後,放入紅蔥酥拌勻後,取出冷卻,即為肉餡,備用。

3.將綠豆沙與白豆沙拌勻後,分割成每個55公克,再包入適量的肉餡,搓圓即可。

info_img點心悄悄話

綠豆凸上面的紅印,除了可用竹筷子做點印記號之外,也可以用印模蓋印。

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