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中式點心~蛋黃酥

資料來源:邦聯文化

2011年09月08日

作者:顏金滿

◎份量:24個
◎賞味期:室溫7天

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【材料】

A油皮:中筋麵粉240公克、糖粉48公克、酥油45公克、奶油40公克、水110公克
B油酥:低筋麵粉240公克、酥油120公克
C內餡:紅豆沙600公克、鹹蛋黃12個
D其他:蛋黃液適量、黑芝麻適量

油皮製作

1.取油皮材料的中筋麵粉、糖粉過篩後,築成粉牆。

2.中間加入奶油、酥油再倒入水,慢慢從裡面撥粉拌勻。

3.再揉成光滑的麵糰,放入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘。

4.再分成每個20公克的小油皮,備用。

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油酥製作

5.取油酥材料中的低筋麵粉過篩後,加入酥油拌勻。

6.再分成每個15公克的小油酥,搓圓備用。

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油酥皮製作

7.取1個油皮包入1個油酥,收口捏緊後朝上。

8.由中間向兩端桿成薄片,由上往下捲起接口朝上。

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9.以90度調轉方向後,再桿捲1次,蓋上塑膠袋鬆弛25~30分鐘。

10.將油酥皮兩端往內折入捏緊。

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包入內餡後烘烤

11.再以對角角度桿成圓形薄片。

12.放入1份紅豆沙,再放上1/2顆鹹蛋黃。

13.收口捏緊後朝下排列於烤盤中,刷上少許蛋黃液(要刷2次)。

14.放上少許黑芝麻後,放入烤箱中以180℃烤25~30分鐘。

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info_img點心悄悄話

鹹蛋黃要先用米酒洗泡過以去除腥味,再取出撒上少許鹽,放入烤箱中以150℃烤10~15分鐘,取出待涼切半即可。

紅豆沙可先均分成每個25公克後,揉圓備用,以便後續的包餡動作進行。

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