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失智症─這些東西不要吃!

資料來源:時報出版

2011年08月01日

作者:天主教失智老人基金會

紅肉類及加工食品

血管硬化占失智症的成因的一大部分,雖說血管硬化的確是人老化不可避免的一個過程,但某些食物卻會加速這個過程。其中最為人熟知也最多科學證據支持的就是:富含飽和脂肪酸的肉類會加速血管硬化,尤其是紅肉,如牛肉、羊肉等。

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圖片來源/Pixabay

與植物中較多的不飽和脂肪酸比起來,飽和脂肪酸可以說是壞處多多,不但會加速血管硬化造成腦中風、心肌梗塞等,也間接造成肥胖、糖尿病及多種癌症。

另外,就是普遍存在於加工食品中的反式脂肪,這是由於食物在加工過程中完全氫化或部分氫化的植物油脂。這些被氫化的油脂經常被速食業者使用,原因在於食物加了這些反式脂肪後,可以讓口感更為滑順好吃,而且也可以增加保存期限。舉例來說,加了反式脂肪製成的薯條,保存期限可以由數天增加到數個月之久。然而美味及耐久是需要付出代價的,越來越多的科學證據顯示:食用反式脂肪會造成血管硬化,而增加心臟病及腦中風的機率。

重鹽食物及甜食

眾所皆知,過度攝取鹽分是造成高血壓的原因之一,而且味道較重、較鹹的食物容易讓人增加食慾,導致吃得過多而造成肥胖。所以,我們在日常飲食中,應減少醬油、食鹽的使用,並減少醬菜、滷菜、泡菜、火腿、醃魚等高鹽食物的攝取,降低心血管疾病的發生,自然遠離失智症的威脅。

至於過度攝取甜食,不僅會造成肥胖,並會造成高血糖、高血脂、高血壓,對身體可以說是百害而無一益。

然而長期習慣重鹽食物與高糖食物的人,一下子要改為清淡飲食可能沒那麼容易。有兩個簡單的方法,供讀者參考:一是使用新鮮的食材來代替醃製食物,用食材本身的鮮美來滿足味蕾;另一個則是可使用五味粉等香辛料,來增加食物的風味。

含鋁的食物

研究發現,攝取重金屬「鋁」會產生神經毒性,會提高罹患失智症的風險。由於鋁會在人體的神經細胞中積聚,損害神經細胞的功能,擾亂中樞神經系統,導致精神紊亂,而引發失智症。

因此,我們日常飲食中應盡量減少接觸到「鋁」,例如不使用鋁鍋、鋁罐等鋁製品來烹調、盛裝食物。尤其鋁元素如果與醋、檸檬酸等酸性調味料或是可樂接觸久了,飲料中鋁的濃度就會升高。一般鋁罐裝飲料的鋁含量是鋁箔包的八倍,更是瓶裝飲料的二十九倍。

此外,油條中添加的膨鬆劑,製作麵包、蛋糕等用的發泡劑,以及冬粉中添加的明礬,含鋁量都很高,應減少攝取。至於我們日常使用的自來水,為了澄清水質所添加的鋁溶膠,也含鋁成分,因此當颱風來襲或豪雨過後,水質混濁時,自來水中的鋁物質含量往往偏高,故建議豪雨過後,盡量將自來水盛裝後放置一天,或將水煮沸後,打開鍋蓋,持續滾煮三分鐘,取上層的水飲用,以減少鋁的攝取。

info_img 《這樣吃,不失智》

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