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預防失智保健料理~養生蔬菜湯

資料來源:時報出版

2011年08月01日

作者:天主教失智老人基金會

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份量:6人份

材料:

胡蘿蔔40克、洋蔥50克、大蒜10克、西洋芹30克、高麗菜30克、番茄30克、洋菇30克、青蒜苗20克、白山藥40克、白果80克、木耳30克

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調味料:

橄欖油20克、香油少許、胡椒鹽少許、雞高湯2升

作法:

1.所由材料洗淨、切小塊;白山藥洗淨、去皮、切小塊後,泡開水;大蒜、青蒜苗切末;白果以冷水煮開後,撈起瀝乾。

2.取一湯鍋,加入橄欖油,炒香洋蔥、大蒜,接著加入西洋芹、高麗菜、洋菇、白果,拌炒至蔬菜變軟。

3.接著加入高湯煮滾後,改小火煮約10分鐘後,加入青蒜苗、山藥繼續滾煮約3-5分鐘,以胡椒鹽調味,最後淋上香油即可。

★白果以冷水煮開,可去除雜質;此道湯品可加入冬粉,增加飽足感,也可用香菜、青蔥增加香氣。

info_img營養師的話

蔬菜除了富含膳食纖維與多種礦物質,更有多元的植化素,可說是好處多多。衛生署建議每日應攝取三百公克以上的各種蔬菜,本道料理包含近十種不同的蔬菜外,所含有的蔬菜分量也約達建議量的1/3,是一道抗氧化的高纖湯品。

info_img 《這樣吃,不失智》

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