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焗烤不失敗5大重點

資料來源:朱雀文化

2011年07月12日

作者:王申長

簡單的焗烤料理若是選錯材料、用錯方法,還是會有失敗的風險,值得慶幸的是,焗烤料理的製作方法大多相似,只要掌握重點,就能輕輕鬆鬆做出吸引人的完美焗烤料理!

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圖片來源/Pixabay

重點1 焗烤料理的材料

焗烤料理通常是由一個主材料搭配其他配料與調味料,最後覆上一層起司送入烤箱焗烤,除了起司之外,頂層所覆蓋的材料也可以使用慕司、蛋白或酥皮,變化不同的材料,掌握好焗烤的時間,就可以輕易創造出不同的風味。香料的搭配也可以賦予焗烤料理更深一層的味道變化,利用不同的香料,即使相同的材料也能呈現出完全不同的美味與風情。

重點2 起司的選購

一般我們在頂好超市就能看到很多種類的起司,而焗烤時最常用的是披薩用的起司,在焗烤過後最能做出金黃香濃的色澤與口感,這類屬於含水量低的起司,例如容易買到的綜合起司絲與巧達起司絲。另外,進口的馬札瑞拉起司中,質地較乾的也適合用來製作焗烤料理,但水分含量高的,像是水牛城馬札瑞拉起司,以及新鮮的馬札瑞拉起司,則比較適合用來製作沙拉或冷盤等生食料理。若是使用起司片,則不適合烤太長的時間,應該烤至變軟即可,否則會產生不好的味道。

重點3 食材的處理

食材除了要新鮮並含有充足的水分之外,要注意在遇到需要先煮過或煎過、烤過的食材時,避免食材在前處理時完全熟透,因為最後還要入烤箱經過焗烤的烹調過程,若材料已煮至全熟,再次焗烤加熱出來後,會因過分加熱而縮水,口感就會變得乾澀,完全喪失鮮嫩多汁的口感,甚至會因為出水而導致醬汁的味道變淡,就算使用再好、再新鮮的食材,吃起來也不可能多好了。

重點4 烤箱溫度的重要

除了烤箱溫度要控制之外,同時要切記將烤箱溫度預熱到書中指定的溫度,如此做的目的,是為了防止食物因在溫度不足的情況下烘烤時,過度流失水分而喪失美味與口感。除了要確實做好預熱作之外,因為烤箱的不同,在溫度的控制上也會有所差異,最好要先了解並熟悉你家的烤箱,這樣才能提供最適當的溫度,做出焗烤料理的特色。

重點5 烤盤的前處理

一道好的焗烤料理,除了美味之外,美觀也是成功與否的一大重點,為了讓辛苦堆疊好的材料不會在焗烤時塌落,烤盤就必須經過一番防止沾黏的處理,才不會在最後取出時功虧一匱,以下抹油、鋪鋁箔紙及鋪烤盤紙都要注意:

抹油

烤盤先抹上一層薄薄的油,是最方便又簡單的防沾黏處理法,可使用沙拉油或奶油,但不要抹太多以免影響料理。

鋪鋁箔紙

烤盤先鋪上鋁箔紙也具有防止沾黏的作用,且最大的好處是可以維持烤盤的清潔,使清洗烤盤時更加輕鬆。

鋪烤盤紙

烤盤紙一般是烘焙時所使用的防沾黏用品,防黏效果比鋁箔紙好,適合使用在製作甜點或是醬汁較少的焗烤料理,可在烘焙材料行購買。

在製作焗烤料理時,只要能注意以上這5項重點,必定能幫助你成功的做出兼具美味與外觀的絕佳美食。

info_img 《懶人焗烤:好做又好吃的異國烤箱料理》

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