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反式脂肪酸會引發代謝障礙

資料來源:如何出版社

2011年07月08日

作者:濟陽高穗 翻譯:王昱婷

反式脂肪酸有提高冠狀動脈病人的LDL(壞膽固醇)指數的危險,二○○六年十二月六日,紐約市創世界首例,禁止市內餐廳使用反式指肪酸。隔年的二○○七年一月一日起,更進一步要求所有的食品都必須標示反式脂肪酸的含量。

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圖片來源/Pixabay

芝加哥及洛杉磯也針對是否頒布這項行政命令進行討論。這項命令發布的對象包括麥當勞、肯德基及中華料理店等,提供食物外帶服務的所有餐廳業者。

反式脂肪酸在日本也引起廣泛討論,大家應該都有聽過,這是大多數的外食產業所使用的調理油脂。將氫化物加進液狀的不飽和脂肪酸使其固化,變成飽和脂肪酸,過程中會產生反式脂肪。

自然界中存在的脂肪酸全部都是順式型的分子結合型態,相對於順式馬蹄鐵型的立體構造,反式型則是呈現不自然的直線,並不存在於自然界中。

最為人熟知、含有反式脂肪酸的食物就是乳瑪琳、酥油、植物奶油、沙拉醬、零食、炸薯條,許多小孩每天在吃的食物。

那麼,反式脂肪酸的壞處是什麼?

事實上,反式脂肪酸不只會增加壞膽固醇,提高心臟疾病的罹病風險,更致命的是,它會使身體免疫力降低,提高感染疾病或罹癌的風險。

因為反式脂肪酸會利用細胞的成分,讓細胞膜產生變化,使得細胞內液的滲透性及化學構造崩解。因此,到目前為止無法進入到細胞內的病毒、壞菌及其他有害物質全都可以輕易的進到細胞內,本來應該要進到這裡的重要營養素則被阻斷路徑。

這對細胞有非常大的影響,造成糖無法正常代謝時,就引發糖尿病,以及荷爾蒙異常、生殖機能、肝臟功能障礙、血栓等症狀。

美國政府對於反式脂肪酸的每日攝取基準建議是零,美國醫學研究中心的報告也提出,「沒有所謂的安全攝取量」。

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