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了解紅茶的基礎泡法

資料來源:朱雀文化

2011年07月08日

作者:美好生活實踐小組

你知道為什麼紅茶這麼迷人?除了品種不同,滋味不一樣之外,還有因為它的變化萬千:純飲最能顯現紅茶的原本面貌,不論是大吉嶺或阿薩姆,不管是春摘茶還是秋摘茶,透過純飲,茶葉的特性表露無遺;冷熱皆宜的奶茶則給人溫暖新鮮的好滋味,不管是紅茶拿鐵、印度奶茶、阿薩姆奶茶、伯爵奶茶,紅茶與牛奶的結合,就是那麼對味;至於調味茶,除了考驗製/調茶師傅調配各品種茶葉的功力,同時也藉由其他香味或不同特色的茶葉相互拼配,為紅茶添加新滋味,創造出豐富獨特的口感。

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圖片來源/Pixabay

想要喝一杯好紅茶,在時間、地點許可的範圍內,最好花一點工夫用茶葉以煮或沖泡的方式,讓紅茶的美味真實呈現。如果受限於時間與空間,那麼簡單一點的茶包泡法,也是不錯的選擇。

在泡紅茶或煮紅茶之前,有些基本的知識要具備:

選擇適合的水

「水為茶之母」──水質是影響茶風味的重大關鍵。不同水質沏出的紅茶,其香氣滋味會有相當大的差異。適合泡紅茶的水,是指無臭且含有大量氧氣的水,以利茶葉在水壺或杯中翻滾跳躍。因此市售礦泉水、第二次煮開的水或是熱水瓶內的水,都不適合拿來泡紅茶。最好的水就是要泡茶時才從水龍頭流出來或過濾後的新鮮水。

使用100℃的開水

開水的溫度對紅茶來說,影響極大。首先,水一定要沸騰,但要注意的是:千萬不要過度煮沸。煮沸程度來說,大概到氣泡變成魚眼大小最好。如果沒有完全達到100℃的沸騰狀態,紅茶的茶葉雖然還是會浮起,但香氣卻無法充分散發,所以要使用100℃沸騰的開水,才能讓茶葉在茶壺中產生跳動現象,而且香氣韻味也才會散發出來。

溫壺動作不可少

等水滾沸到氣泡變成魚眼大小,熄火。倒一些熱水將準備要沖茶用的茶壺、茶杯、濾網等器具倒滿熱水靜置1分鐘再倒出,以免冰冷的茶壺讓倒進去的熱水快速降溫,影響泡茶的品質。建議使用保溫效果高、腰身較為寬厚、瓷器材質的茶壺,才能讓茶葉在壺中跳舞,也就是讓茶葉在水中上下移動、舒展,釋放出甘美的滋味。

放茶葉的量要計較

一般來說,個人壺約可以裝兩杯到兩杯半的茶,也就是大約350~400c.c.,以這樣的水量會需要3~5g.的茶葉,也就是採用茶葉茶匙平匙的狀態約1~2匙。不過因為茶葉有碎葉形及全葉形,所放的量也不一。小葉片(碎葉形)的茶葉因為在茶匙中不會有空隙,所以可以少放一點(約0.8~1.5匙);而大葉片(全葉形)的茶葉因為交錯關係,空隙較大,可以稍微多放一些(約1.25~2.5匙)。關於茶葉的量,可憑個人經驗及所要的口感略做調整。

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