彩色甜椒生食最好

「開飯囉!」當媽媽把青椒炒肉絲端上桌,小朋友的眉頭總是緊緊皺了起來;但當青椒大變身成了紅、黃、橙、紫色……鮮豔亮麗的色彩,立刻搏得小朋友的好感,馬上動手夾一塊往嘴裡送,甜甜的滋味,讓正值發育的孩子們把β胡蘿蔔素、維生素A、B、C、K通通吃進去,讓每日為孩子營養煩惱的媽媽鬆了一口氣。

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對五年級生的媽媽來說,回想自己成長的過程,母子或母女之間,好似總為了青椒在餐桌上演一齣鬥智大戰,為人母總是苦口婆心逼著孩子把青椒給吞下肚,但那嗆澀的獨特味道卻總讓孩子趁媽媽不注意時又吐了出來;這樣令人傷腦筋的餐桌戲碼,隨著近年飲食異國風起有了改善,因為青椒的顏色變多了、口味變甜了,孩子當然也就不再這麼抗拒吃椒了。

彩色甜椒好看又好吃

「青椒和甜椒是同一種蔬菜嗎?」當孩子提出疑問,恐怕很多媽媽都答不出來!其實,甜椒乃茄科番椒屬,與辣椒為同一作物,統稱為「番椒」,兩者最大的差別,只是甜椒不含辣椒素罷了!

至於青椒,是甜椒的幼果,也就是說,當甜椒結為果實後,還在幼果期就被採收下來的,果實呈青色,就是青椒;等到果實成熟了,茄紅素形成,青椒就漸漸變色,紅、黃、橙、紫等色彩豐富,就是大家認識的彩色甜椒了。

和火辣辣的辣椒相比,青椒和甜椒都很適合小孩食用,但青椒在顏色及口感上,卻很難搏得小孩的喜愛,這時,聰明媽媽不妨改換甜椒上場。尤其,當青椒成熟轉變成紅色和黃色時,不僅肉質變厚、水分變多,維生素的成分也比青色幼果時更為增加,含有豐富的茄紅素、β胡蘿蔔素,有助於增加免疫力。

甜椒生長期長達10至12個月,原產地在中美洲、南美洲等熱帶地區,一四九三年哥倫布帶回西班牙,在歐洲引發風潮,廣受大家喜愛;其後流傳到亞洲,先進日本、再到中國。

台灣的甜椒種植,可追溯至50年前,當年自美國引進,只是一開始並未受到太多重視,直至近年甜椒豐富的營養經研究大幅披露、及異國料理風吹進台灣,甜椒大大取代青椒的地位,成為營養蔬果寵兒。


生食、快炒 保留最多營養

想要掌握甜椒的營養,只要記住一個要訣,那就是「生食」為佳。因為甜椒含有豐富的維生素C,偏偏維生素C加熱易遭破壞,因此,想讓孩子攝取甜椒的營養,其實可以直接把甜椒當水果,洗淨後把蒂頭裡凹進去那塊易堆積泥土及農藥的地方切掉,就可以送進嘴裡吃了。

另外,同樣是生食,也可來個小小的變化做成沙拉,既可打開孩子的味蕾,簡單作法也十分省事。只要把彩色甜椒洗淨切丁,和罐裝玉米粒拌在一起,淋上油醋醬就是一道健康又美味的沙拉;如果擔心油醋醬的酸味孩子不愛,改以美乃滋當醬料,小孩肯定一口接一口。當然,若能把苜蓿芽、生菜、紫萵苣和甜椒一起做沙拉,再加上草莓、柑橘,灑點松子或葡萄乾,那就更讚了。甜椒拌皮蛋,則是極具創意的新作法。

↓甜椒拌皮蛋,創意十足。

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↓甜椒切丁,佐以生菜、目蓿芽、紫萵苣……再加上草莓丁、柑橘丁,淋上油醋醬或擠上美乃滋,再灑點松子或葡萄乾,就是道健康營養沙拉。

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中國人飲食愛熱食,甜椒當然也可以拿來烹煮,只要掌握「快炒」要訣就行了。像是把各色甜椒切小丁,打個蛋汁下鍋炒,就成了一道香噴噴的「蛋炒甜椒」,還可藉著蛋香把甜椒的特殊味道蓋過;同樣是切丁,也可以和蝦仁一起拌炒,色香味俱全的「蝦仁炒甜椒」就上桌了;「甜椒炒肉片」也是很推薦的作法,提升肉食主義的孩子動筷子的意願。

吃膩了中式作法?來試試洋食料理吧!義大利麵下鍋煮八至十分鐘撈起瀝乾,平底鍋倒入橄欖油,接著以蒜片爆香、彩色甜椒丁與麵條拌炒,起鍋灑上起司粉,就是一道美味的甜椒義大利麵;若是把甜椒切成空心圓圈狀,灑在披薩餅皮,抓大把起司灑上,一起送進烤箱,健康美味披薩就完成囉!同樣作法,把甜椒對半切,去籽挖空塞進海鮮及起司,香味從烤箱不斷飄出,讓孩子等不及盯著烤箱直看呢!

  ↓把甜椒對開切挖空,放入海鮮、灑上大把起司,送進烤箱,濃厚的起司香,甚至讓人誤把甜椒當番茄呢!

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↓甜椒炒肉片,讓肉食主義的孩子,提高動筷子的意願。

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彩色甜椒生食最好_img_6 《食尚小玩家》 2011年4月號/No.32 

圖解媽媽百科

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