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這些食品添加物吃不得!

資料來源:食尚小玩家

2011年05月16日

作者:黃星若 攝影:本刊攝影中心 圖片:達志影像

食品添加物是什麼?不知不覺中吃進的化學食品添加物,會是健康的隱形殺手嗎?小朋友吃進肚子裡的食用色素安全嗎?營養師一一幫爸媽們解惑,教大家認識添加物,並與添加物安全共存!

info_img諮詢專家 薛安栗

台北醫學大學附設雙和醫院營養師
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四點半剛放學,安安與同學迫不及待地衝進學校旁邊的便利商店,在琳瑯滿目的糖果餅乾陳列架前觀看許久,各自取下一包洋芋片及一根棒棒糖,再拉開冰櫃取了可樂和汽水,開心地享用點心時間。以零食果腹,這一吃下肚的,可不只驚人的熱量而已,還包括各式食用色素、香精、防腐劑等的食品添加物。

但爸媽們可要注意了,可別以為孩子若是不吃零食飲料,就不會將食品添加物吃進肚子裡,麵包、饅頭鬆軟好吃的原因,可能正是加了乳化劑、膨鬆劑;魚丸、貢丸要Q有彈性,可能會加接著劑;香腸、火腿、臘肉、板鴨要在室溫下存放,並呈現鮮紅色澤,必須有保色劑、防腐劑……食品添加物可說是無所不在。

除了零食飲料 食物也藏添加物

根據消基會調查中發現,爸媽常買來當小朋友早餐的蛋餅、蘿蔔糕,半數檢出含過量防腐劑己二烯酸;市售包子及知名酸梅湯也被檢出含有超量人工甘味劑。台灣外食人口高達七成九,其中不乏許多小朋友,只是吃下肚的,究竟是美食,還是病從口入的風險?

不過爸媽先別急著恐慌,因為食品添加物並非全都有害,許多食品添加物是為了防止食物變質必須添加,只是有些不肖業者為了使食品看起來漂亮,加了過多的添加物,或為了節省成本添加了有害的添加物,而危害了消費者健康。

據統計,台灣每人每年吃掉食品添加物3.6公斤,這些不知不覺中吃進的化學食品添加物,會是健康的隱形殺手嗎?這麼多加工食品,真的都會使用食品添加物嗎?食品添加物又是什麼?讓我們一一解惑。

↓食物最好選擇天然原色,過白的食物可能添加過多的過氧化氫。

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↓為了讓貢丸又Q又有彈性,可能添加接著劑。

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↓食品添加物的種類繁多,外食族要特別注意。

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法規中明定 使用劑量與定義

台北醫學大學附設雙和醫院營養師薛安栗指出,為了方便管理,政府特別定義食品添加物,並依功能分成17類(已有五百多種品目,並逐年增加中),明定使用範圍及用量標準,以正面表列(POSITIVE LIST SYSTEM)的方式積極管制,凡是表上沒列的均不准使用,並對其品質純度制定「食品添加物規格標準」,納入《食品衛生管理法》中管理。

而根據《食品衛生管理法》第一章第三條規定:「本法所稱食品添加物係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中,用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途,而添加於食品或接觸於食品之物質。」

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