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五色蔬果 給孩子成長能量

資料來源:食尚小玩家

2011年05月16日

作者:洪麗明 攝影:本刊攝影中心 圖片:楊新玲

春天,五彩繽紛,連青菜水果都鮮豔得令人垂涎欲滴,但你知道五色蔬果有哪些營養,又要如何引誘孩子愛上這些青菜蘿蔔?營養學專家教你帶小朋友逛菜市場,親子一起腦力激盪變出一道道美食,把營養統統吃進去。而且,切記「新鮮的蔬菜水果是最好的」,可別選用冷凍的胡蘿蔔丁、玉米、青豆仁、薯條,因為,冷凍後的蔬菜營養成分都會大大減少。

info_img諮詢專家 楊新玲

中國醫藥大學營養學系教授兼學習中心主任
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現代家庭生活富裕,小朋友最愛的是炸雞漢堡,蔬果攝取量嚴重不足,造就出一個個小胖弟小胖妹,讓注重健康的爸爸媽媽不禁擔憂起來,不知要如何讓小朋友愛上青菜水果,繼而改變飲食習慣。

↓帶著小朋友一起上菜場,鮮豔蔬果可引起小朋友的好奇心,還可一起腦力激盪變出美食。

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逛市場猜食材  有趣就會愛吃

中國醫藥大學營養學系教授兼學習中心主任楊新玲,擅長食物營養成分的研究,曾撰寫《吃對顏色才健康》《五色蔬果養生法》等書,讓注重健康的現代人眼睛為之一亮,驚覺原來按照蔬果顏色來吃,也能吃出健康。但是,對有小孩的爸媽而言,五色蔬果的營養固然好,但要如何引誘孩子愛上蔬果,可不是件容易的事。

楊新玲教授提出新招,建議爸媽帶著小孩上市場,一起看看平時吃進肚子裡的菜肴,其真實面貌究竟長什麼樣子,以蔬果鮮豔色澤引發小朋友的好奇心,繼而一起腦力激盪,紅咚咚的甜椒可以變成什麼、翠綠的蘆筍有什麼法寶變身、圓滾滾的洋蔥如何幻化成洋蔥圈、南瓜和地瓜經過搓揉變成夜市超搶手小丸子、紫色胖茄子又能變出什麼新花樣呢?

其實,現代家庭外食情況嚴重,就算媽媽每天親自下廚,也鮮少讓小朋友在旁邊幫忙,因此,小朋友對蔬果的原貌是很陌生的,當他們看到香噴噴的蝦仁炒蛋端上桌,可能不知道蝦子沒下鍋前原來不是紅色的;看到軟趴趴的茄子,很難想像它原本是根直挺挺的紫色棒子,因此,當食物端上桌時,媽媽可以和小朋友玩「猜猜看」遊戲,要孩子猜猜今天一起去採買的蝦子、茄子到哪兒去了。

儘管大人絞盡腦汁幫蔬果變身,但若遇到像是味道較重的蔬果、或是吃起來有苦味的苦瓜,楊新玲教授認為,如果孩子真的不能接受,爸爸媽媽也不必為這一、兩樣蔬果煩惱,等他們長大,自然就會愛吃了。

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