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台中雜炊與海南雞飯:大隱隱於市的驚豔

資料來源:時報出版

2011年05月03日

作者:吳寶春

飽滿油亮的海南雞飯,雞肉超有彈性,同時又滑嫩順口,微溫的鮮汁被完整保留,細細長長的米飯拌著雞湯煮過的椰汁,鹹度剛好、香氣十足,真是太美味了!

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圖片來源/Pixabay

一間沒有招牌、沒有菜單的餐廳,居然在台中市的美食評鑑上歷年不衰,看來大隱隱於市,識貨的人不少呢!它位於大英街一○六號,所以我們暱稱為「一○六餐廳」。

沒有招牌可找、沒有菜單可選,主人隨性準備、女主人親自下廚,這是一家十分有自信也十足有個性的地方。必須事先預約才得其門而入,空間不大,只有幾張桌,頗有私人聚會所的味道,店內有一排醒目的酒架,裝潢中西合璧,蒐藏了很多藝術品,看得出老闆是位性情中人。

這種老闆準備什麼你吃什麼的接待方式,反而讓人充滿了期待和冒險的驚喜。對味覺很挑剔的老朋友阿洸帶我來的時候說「安啦,都很好吃!」讓我更加好奇。老闆是一對五十餘歲的夫婦,對料理有高度興趣,到處去學習廚藝,也因此能打破流派、國別的特色,獨樹一格。

坐 定後,一場未知的華麗饗宴就此拉開序幕。打頭陣的前菜是鴨凍,肉熬得很久,入口即化,相當清爽的開胃菜。再來是台灣在地味魯肉飯上桌,全是瘦精肉,滷汁完 全入味,不油不膩又富有彈性,還加辣椒炒過,很開胃;米飯晶瑩透亮,吃不夠還可以無限制添加,因為超香的,差點煞不了車的一碗添一碗,直到阿洸提醒我「好 戲還在後頭,別傻傻的先撐飽了!」才趕緊停止。

廚師不按牌理出牌,中西混合土洋大戰,什麼都有。法國麵包配鵝肝,清燉牛尾既濃郁又不膩,十分入味,還有五分熟的牛排主菜,年份甚佳的紅、白酒也隨你喝。份量都不多,大約有五、六樣精緻的菜色,但都剛好,也很令人滿足。

我 們拿著刀叉和筷子,像是精通各種武器的俠客,縱橫在中西料理間,與美味過招、招招精采,味蕾的高潮一波接一波,絲毫沒有喘息的空間,吃到最後還意猶未盡, 但卻已飽足。那種用餐的自在氛圍和口味的舒適度,有股說不上來的親切,很適合四十歲以上、嘗過千百種珍饈佳餚的饕客,以領略箇中最上乘的滋味。

這麼精采而用心的料理創作,一個人收兩千塊錢,雖不便宜但絕對物超所值。每一次去的菜色都不一樣,但都令人驚喜。這一對夫婦用心和食材搏感情,用食物和知音對話,也展現了他們自在的生活態度。

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