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教你吃麵包~這樣吃最對味!

資料來源:時報出版

2011年05月03日

作者:吳寶春

1.法國麵包配紅酒! 

法國麵包(包含長棍和鄉村麵包)、拖鞋麵包、貝果都可以沾橄欖油或紅酒醋,能提出麥香味,會很清爽。鄉村麵包還能配上藍黴起司和紅酒,是美味的黃金組合,能夠和諧的發揮各自的味道,紅酒也會更順喉,許多歐式麵包也能這樣搭配。

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圖片來源/Pixabay

2. 歐式麵包(1):切片後配法國天然奶油!

(1) 切片後的歐式麵包(如長棍和鄉村麵包、拖鞋麵包、德國麵包……等),可以稍微烤一下,再抹上法國天然奶油、灑點鹽花就很好吃.
(2)來自法國的天然奶油吃起來醇厚清香,乳脂含量高,我最愛吃的是「Echiré」這個牌子的奶油(亞都飯店麗緻坊、遠企的City Super、微風廣場的超市都有賣),產自法國西部的一個畜牧小鎮,奶油本身就有加海鹽,質地細膩,吃在口中特別溫暖滑順。
(3)鹽花是鹽水上的結晶,為了怕被露水沾濕必須在入夜前採收。鹽花不是每天都有,風向不對、風太大、太冷、太熱的天氣,都不會有浮在水上的鹽花,故數量稀少珍貴,嘗起來有淡淡紫羅蘭香,一般不會拿來烹調,都是灑在煮好的食物上調味,增加香氣。一般販售進口食品的超市如遠企、微風廣場都能買得到鹽花。

3. 歐式麵包(2):切丁後配濃湯!

切丁後的歐式麵包可以自然風乾或稍徵烤一下,加入玉米濃湯或者洋蔥、番茄、南瓜湯,都一樣美味。

4. 拖鞋麵包配麻婆豆腐!

拖鞋麵包內層很軟、很濕潤,外皮卻很脆,香味清爽,咀嚼起來QQ的還會回甘,就像我們單吃白米飯會有甘甜味一樣,因此可沾橄欖油吃,也可搭配麻婆豆腐、豆腐乳……等重口味的中式食物,會很對味。

5. 可頌配蜂蜜、優格、冰淇淋!

(1) 可頌跟任何食物搭配都很對味。
(2) 可以塗上天然的野蜂蜜、抹果醬、沾優格、夾熱狗……等都很美味。
(3) 天氣熱時,可頌包生菜、冰淇淋,不僅能消暑也很美味,那種另類的味覺冒險,絕對是出乎意料的速配。

6. 做三明治要選擇鬆軟的吐司!

做三明治用的吐司要選擇鬆軟一點的白吐司,否則餡料無法跟吐司融合,容易分離。三明治就是要能與其它食材親密契合才好吃。

7. 現做手切讓孩子愛上蔥麵包!

(1) 製作好吃蔥麵包的祕訣是要買當天採收的蔥,用清水泡三分鐘後,充份洗淨蔥頭再晾乾,直到「要進烤爐前才切蔥」。且要用「手切」取代機器,比較能切得乾淨、紋理漂亮。
(2) 蔥花可拌橄欖油、鹽巴、胡椒,攪拌時不能太大力,否則會讓蔥出水而流失甜味,脆度也會不見。接著立刻鋪在麵包上去烤,要以上火攝氏二三○度、下火二○○度來烤,蔥的汁液才會保留下來,烤出來的麵包會又Q又軟、蔥又香又甘甜,放到隔天味道依然好吃。

info_img 《吳寶春的味覺悸動》

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