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教你吃麵包~小叮嚀!

資料來源:時報出版

2011年05月03日

作者:吳寶春

1.胃不好的人不能吃沒熟透的麵包!

(1)胃不好的人,不能吃沒烤熟透的麵包。麵包沒有熟透有兩個原因,一是發酵不完全、二是沒烤熟,這兩種情況都會刺激胃酸分泌,讓胃腸漲氣消化不良。
(2) 沒烤熟的麵包看起來會過白、烤得不均勻,且吃在嘴裡會黏滯沾牙沒彈性,彷彿在嚼一塊麵糰。

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圖片來源/Pixabay

2. 牛奶吐司的濃厚香氣來自人工香料!

純牛奶會有淡淡的牛奶香,增加麵包鬆軟的口感,但太香濃的牛奶吐司或軟麵包,其實是另外添加了人工香料,而不是牛奶香。

3. 剛出爐的熱麵包不要馬上吃!

(1) 剛出爐的熱麵包因為還在散發熱氣,老麵和奶油香氣還在成型,立刻吃是咀嚼不出香味的。
(2) 放涼的時間視麵包體型大小、當天的氣候來判斷,大約十至二十分鐘左右。但冷凍回烤後立刻吃就不會有這個問題。

info_img寶春師傅貼心話:

這些例子還有不盡完整之處,因為美味是因人而異、因國家而異的。其實只要是天然的食材就可以任意搭配,都能創造出好吃的口感。未來只要有機會,很樂意跟消費大眾一起分享吃麵包的美好經驗。
之後我會用「很寬很深」的方法繼續在麵包世界裡創作。「很寬」指的是要學習更多的領域,「很深」是指加強基本功,讓吃麵包成為一種幸福享受。

info_img 《吳寶春的味覺悸動》

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