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田樂味噌雞腿烤茄子

資料來源:時周文化

2011年03月21日

作者:黃碧雲 ,陳建志

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材料:

米茄子300g,雞腿肉160g,小蝦仁100g,鴻喜菇50g,蘆荀 2支,白田樂味噌,白味噌 100g,蛋黃1個,砂糖 10g,味醂 1大匙,芝麻醬 1大匙,鮮奶油 30㏄。

做法:

1.將白味噌,蛋黃,砂糖,味醂隔水加熱至濃稠狀後,加入芝麻醬,鮮奶油加入調勻備用。

2.將小蝦仁洗淨後,燙熟備用,將米茄切2.5公分圓片後切十字刀備用。雞腿肉切片,沾上乾麵粉,鴻喜香菇洗淨,蘆筍洗淨切小段備用。

3.起油鍋先煎米茄至表面金黃色取出續炒蘆筍,鴻喜菇後取出最後油鍋煎雞肉至熟取出,取一烤盅,先鋪入少量的白味噌,盛入食材再淋上白田樂味噌入烤箱已加熱200㏄的烤箱中烤至金黃色上。

★膠質來源

‧蛋、雞腿肉、蝦仁:優質蛋白質與鎂、鋅、銅、錳等礦物質
‧茄子、蘆筍:水溶性膳食纖維
‧鴻喜菇:真菌多醣體、真菌幾丁質

info_img食養效益

‧提供優質蛋白質與與鎂、鋅、銅、錳等礦物質促進膠原蛋白的合成
‧促進成長期學童與青少年的生長發育,頭好壯壯
‧整腸通便,補充膳食纖維
‧富含類胡蘿蔔素、多酚、花青素等天然植化素,具強大的抗氧化能力,能中和萬病之源自由基,保護細胞與膠原蛋白

info_img食物小百科

茄子紫色外衣富含花青素

從營養成份表來看,茄子的菸鹼素與鉀的含量較高,所含的膳食纖維以水溶性膳食纖維為主。不過最主要的特徵,在其紫色的外皮,是富含花青素的蔬菜。花青素也是一種抗氧化的天然植化素,和多數的抗氧化物質一樣,花青素可以減少LDL膽固醇被自由基攻擊,減少動脈硬化的機會,另一方面,花青素也與視力的維護有關,而花青素的抗氧化能力,也可以減少視網膜與視紫質被自由基攻擊所造成的破壞與老化。

希臘、義大利等地中海地區盛產茄子,也是當地人日常飲食的一部份,地中海的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區,也和當地的飲食中常會吃到蕃茄與茄子等富含抗氧化物質的蔬菜有關。此外還有吃茄子不會長老人斑的說法。

選擇茄子時,以新鮮有光澤,無外傷,有彈性,且無脹裂者為佳。而茄子在放到冰箱儲存時,最好再包上兩層紙,不要冰太久,以免水分流失、失去色澤。

田樂味噌雞腿烤茄子中,蘆筍與菇類都具有豐富的葉酸,葉酸是幫助造血與細胞分裂的營養素,如果搭配蛋白質與鋅等礦物質豐富的食物,可以促進生長發育。蛋、雞腿肉、蝦仁都是具備優質蛋白質的食物,蝦仁還是含鋅量豐富的食物,對於成長期兒童與青少年有很大的幫助。

info_img 《越吃越漂亮》

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