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香魚昆布煮

資料來源:時周文化

2011年03月21日

作者:黃碧雲 ,陳建志

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材料:

香魚4條、昆布1張、薑片4版

調味料:

高湯1¾杯、酒3大匙、醬油3大匙、糖3大匙

做法:

1.將香魚洗淨、昆布泡軟切成與香魚等長的長度

2.將昆布包卷香魚用牙籤固定入鍋加入調味料煮至熟湯汁收乾、熱食、冷食皆可

★膠質來源

‧香魚:優質蛋白質、鎂等礦物質
‧昆布:褐藻膠、褐藻糖膠等水溶性膳食纖維,鋅、鎂、鐵、銅等礦物質

info_img食養效益

‧提供優質蛋白質與鋅、鎂、鐵、銅等礦物質,促進身體合成膠原蛋白
‧富含鈣、鎂等礦物質,能預防骨質流失,促進骨質健康
‧富含褐藻膠等水溶性膳食纖維,能調節腸道細菌生態、通便、體內環保,並有降血脂肪的功能
‧富含褐藻糖膠,可能有助於癌症的預防
‧含豐富的碘,可預防因為碘缺乏造成的甲狀腺腫大(大脖子)

info_img膠質食物列傳

海帶與香魚

海帶,又名昆布,是富含各種礦物質的食物,又富含膳食纖維,有助於體內環保。

海帶有長壽菜之美譽,原因是除了礦物質以外,還含有豐富的膳食纖維。海帶與海帶芽膳食纖維的含量相當高,尤其是水溶性的膳食纖維。在乾燥的海帶中,含有24.3%的褐藻膠,這是一種植物膠,能溶於水,有黏性的物質。這些物質並是腸道細菌發酵的養料,可整腸,調節腸道菌叢生態,也能增加腸胃的飽足感,還可以吸附有害的物質,排出體外。水溶性的膳食纖維還有降低血膽固醇的生理機能,這也使海帶與海帶芽的保健價值加分不少。

最近科學家也在研究另一種從海帶等褐藻類萃取出來的物質,叫做褐藻糖膠(Fucoidan),它也是一種水溶性的膳食纖維,卻可能具備調節免疫系統、保護胃粘膜、甚至於誘發癌細胞「凋亡」等生理機能。若是研究的結果持續往正面的方向進行,「長壽菜」的美稱將可得到更多的科學佐證。

香魚的肉質鮮美,香味特殊,在日本有「河魚之王」之稱。在營養上,富含優質蛋白質,鈣、鎂、鉀等礦物質與維生素B12。早年在新店溪等北部的河川都佈滿了香魚,後來因為河川污染與電魚的猖獗造成野生香魚幾近絕跡,現在市售的香魚多半是養殖的香魚,在肉質與香味上已遜於以藻類為食的天然香魚。

★注意事項:

本料理是高碘食物,甲狀腺機能亢進等需要限碘的患者應遵照醫師指示避免食用。

info_img 《越吃越漂亮》

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