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飯菜正確搭配,讓營養滿分

資料來源:捷徑出版

2011年01月20日

作者:游舜然

為了家人的健康,你可能在飲食方面下了許多工夫,每天抱著食譜研究什麼菜搭配起來最好吃,什麼菜炒起來顏色漂亮……但你知道一份菜除了色、香、味、形俱佳外,還得在營養成分的配合上滿足家人需要嗎?

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圖片來源/Pixabay

在配菜時你需要注意以下原則:

(1)搭配的食物品項愈多愈好,在以植物性食物為主的基礎上,葷素搭配,最好每天有3~5種食物,達到食品多樣化、合理化。

(2)搭配的食物種類愈多愈好。

(3)配菜的選擇,要依據食物的營養成分、食物的性味與符合人們飲食習慣的原則,合理搭配。

(4)食物搭配要注意主副食的品質,提高食用價值。

配菜原則

愈多愈好
˙品項
˙種類

依據
˙營養成份
˙食物性味

符合
˙飲食習慣

注意
˙主副食品質

正確的配菜方法是:

(1)數量搭配

在配合數量上要突出主要食物,以配合食物為輔,使配合食物起到補充、烘托、陪襯、協調的作用,而且主要食物與輔助食物的比例要恰當,一般為2:1或4:3、3:2等。

(2)質地搭配

要根據食物的性味、質地,做到軟配軟、脆配脆、韌配韌、嫩配嫩,更重要的協調是著眼於營養的配合。

(3)色澤搭配

不論同色或異色搭配,都要使食品色澤協調,引人食欲。

(4)口味搭配

一般分濃淡相配、淡淡相配和異香相配。淡淡相配要選主、輔食物都味淡的,又能相互襯托,如「蘑菇豆腐」;濃淡相配,主要食物要選味濃厚的,配合食物選味淡的,如「菜心燒肘子」;異香相配,主要食物要選味道較濃醇香,配合食物選特殊香的,二味融合,食之別有風味。

人們在長期的生活實踐中積累了食物合理搭配的豐富經驗,有很多已被科學研究所證實,並被普遍接受,如蔬菜與肉類的搭配,在日常生活中普遍運用。

肉類是含硫、磷、氮較高的食品,代謝產生酸性物質,應配以含鈣、鉀、鈉等鹼性離子較高的蔬菜,如韭菜、芹菜、白菜、青菜、蘿蔔等,這樣可達到體內酸鹼平衡。

食物合理搭配的例子很多,略舉數例如下:

(1)豆腐配海帶

大豆含有皂角苷,可阻止過氧化脂質的生成,並有抑制脂肪吸收和脂肪分解的作用,但皂角苷有促進碘的排泄作用,如果人體內碘的含量減少,易發生甲狀腺機能亢進。

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