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蔥豆黃金飯

資料來源:BabyHome編輯

2010年12月23日

採訪:柳秀乖 ,吳益群

蔥豆黃金飯

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材料:

‧長米50克
‧瘦絞肉15克
‧洋蔥末30克
‧四季豆20克
‧蒜末10克
‧橄欖油1小匙

調味料:

‧醬油少許
‧咖哩粉2小匙
‧鹽少許
‧胡椒粉少許

作法:

1.長米洗淨後,加水1.2杯(米及水的份量比例約1:1.2),移入電鍋煮至熟,取出,待涼備用。

2.瘦絞肉放入容器中,加少許的醬油浸泡約30分鐘。

3.四季豆洗淨,切丁狀,放入滾水中汆燙,撈起,沖涼備用。

4.取一個炒鍋加入橄欖油預熱,放入瘦絞肉拌炒、續入洋蔥末及蒜末,再加水30c.c.及咖哩粉調勻。

5.放入煮熟的長米飯,用筷子拌勻,使米飯入味,最後加入四季豆、鹽、胡椒粉拌勻,即可食用。

熱量

300.2

蛋白質

8.9

脂肪

7.4

醣類

49.5

膳食纖維

5.1

info_img營養健康叮嚀:

四季豆含有調節血糖的楊梅素,抗氧化的檞皮素,以及能幫助膽固醇由膽汁排出的皂素。此外,豆莢中豐富的纖維質,不僅可促進腸胃蠕動和排便,也有延緩血糖吸收的功效。

長米的黏性較低,可延緩血糖的吸收,且富含維生素B群,有利於醣分代謝,屬低GI 的澱粉主食。

咖哩主要成分為薑黃素,是一種很棒的抗氧化劑及消炎藥,許多研究證實,其具有降低罹患阿茲海默氏症的機率,還具有降血脂、降血糖的效果。

info_img烹調聰明叮嚀:

‧炒飯時.建議用冷飯拌炒,才會粒粒分明,看起來會比較好吃又美味。

‧咖哩粉必須加水攪拌均勻,水量約20~30C.C.。

★大蒜可平衡血糖

含維生素B1、B2、C、E、胡蘿蔔素、辛辣素、鈣、磷、鋅、鐵等營養素,可平衡血糖、血脂、血壓,改善心血管功能。

info_img 《低GI飲食全書》

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