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加勒比海風情的芒果豬排

資料來源:皇冠文化

2010年12月17日

文:韓良憶 攝影:侯約柏

芒果上市了,看見水果攤上一顆顆外皮紅豔的果實,感受到炎夏的熱情,想起爸爸最愛吃,買了一堆回家,準備烹煮帶著加勒比海風情的芒果豬排,給我那生在長江畔的老爹品嘗。在牙買加風味的雷鬼音樂聲中,我先仔細地將芒果削皮、去核再切丁,最後放進果汁機中打成明黃的果泥,準備製作鹹中帶甜、還帶有一絲辣味的醬汁。

芒果喜歡高溫、乾燥的氣候,原產於印度和緬甸一帶,是亞熱帶和熱帶水果。東亞早在兩千多年前就開始種植芒果,一千多年後傳到東非,再輾轉到西印度群島和中南美洲,如今廣被栽植,是亞洲和拉丁美洲的重要農產。

有關芒果的民間傳說不少,多半和原產地印度有關,我最喜歡的,是一個愛情故事。大概在十六世紀吧,有位皇帝的愛妃是太陽的女兒,有一天,王妃突然失蹤了,原來被邪靈威迫,禁錮於芒果樹梢。癡心的皇帝天天在樹下苦候心上人,他眺望著遠方,總疑心妻子的身影就要在地平線另一端出現,根本沒有察覺到,心愛的人其實咫尺天涯,而王妃也只能傷心地在樹梢上看著丈夫形容逐漸憔悴。

時光流轉,季節遞嬗,芒果樹開花結果了,有一顆芒果成熟,墜落地上,裂成兩半,美麗的身影從裂開的果實中冉冉浮現,原來是失蹤已久的王妃。皇帝的一片深情終打敗邪惡的力量,讓他得回朝思暮想的愛人。

王妃重返宮廷後,皇帝下令在皇宮周遭遍植十萬棵芒果樹,從此以後,每逢花開時節,皇宮四周總是繁花似錦,千萬朵芒果花以豐美的姿容宣示著一個男子對心愛的女人永遠的癡情。

傳說或許只是傳說,香甜的芒果滋味卻教人難以抗拒卻恐怕是事實,最起碼我就無法拒絕,而我甚至是敏感體質,似乎對芒果過敏,有時大啖美味後,皮膚上會浮凸一片片的風疹塊,癢得要命,但偶爾就還好,吃了也沒事。這讓我每一次貪嘴吃芒果,都像是小小的冒險:說不定這一回不會過敏哩,再多吃兩口好了。

芒果一般都當成水果食用,印度人也喜歡將芒果加上香料,製成辛香的chutney,可當蘸醬,酸甜開胃,我吃辣味咖哩時,就愛來上一小盅佐餐。我在加勒比海菜的食譜書上,還看到芒果豬排的做法,醬汁中加了九層塔和辣椒,很有熱愛風情,試做給家人和朋友吃,都滿成功的,我想這或許也不是我手藝有多麼高超,而是醬汁中還摻了醬油,從而討好一副副台灣胃。

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