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老蔡水煎包~味美價實在

資料來源:時周文化

2010年12月02日

作者:林淑娟 攝影:許方正、楊彩成、施岳呈、石智中

從 人來人往的南陽街拐個彎往車站的方向走去,有時會被眼前莫名的排隊人龍嚇一跳,不是招生也不是辦活動,只是想買老蔡水煎包的人潮蔓延過來而已。身處在一級 戰區裡,每天現製的餡料,老麵糰發好、煎出的包子,硬是讓喜新厭舊的學生們不斷地回流,默默地以熱烘烘出爐的鐵板焦香,提醒著大家辛勤念書外,也不要忘了 填個肚子再開始。

老 闆蔡進昇曾是個生意人,歷經市場起落後轉而經營小生意,學做起水煎包,但生意人堅持誠信的性格還在;「所有的餡料我都是自己來,老麵每天顧每天桿,光是看 天氣醒麵就不能偷懶;很多人會放給工廠做,便宜又多產,但這樣我不放心,看頭看尾才能確保品質!」所以豬後腿肉不像其他店家添加化學調味,醃製就要近兩 天,要包製時才加入宜蘭三星的新鮮蔥避免酸味;為了要有韭菜的香氣卻不要有嗆味,試了無數家後才找到現在使用的宜蘭白頭韭菜,和進炒蛋、蝦米和冬粉的口 感,連小朋友都喜歡吃。

‧肉包/12元(包進豬皮凍增加香氣與滋味,在剝開外皮的瞬間緩緩溢出,吸飽了湯汁的肉餡油滑濃郁,香氣襲人。)

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‧老闆蔡進昇熱衷於前置作業及品質控管。

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★店名:老蔡水煎包
地址:台北市中正區許昌街26之1號
電話:02-2361-2999
營業時間:06:00~22:30

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